RELLENO DE CARNAVAL CORDOBÉS

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RELLENO DE CARNAVAL CORDOBÉS

Relleno de carnaval cordobés. Alimento Base: Carnes, Ingredientes para dos rellenos En un bol se echa todos los ingredientes: jamón picado, la pechuga, el tocino que hemos echado en agua la noche anterior para desalarlo, jamón serrano, el ajo,...
Tiempo de preparación 2 h 30 min
Tiempo total 2 h 30 min
Plato Carnes
Cocina Córdoba
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • Ingredientes para dos rellenos
  • 1/4 de carne picada de cerdo de jamón picada.
  • 100 gr de pechuga de pollo picada.
  • 100 gr. de tocino salado picado se echa en agua la noche anterior.
  • 150 gr. de jamón serrano se pica a trocitos pequeños.
  • 2 cucharadas de ajo molido.
  • 3 cucharadas de perejil picado.
  • Una poca de pimienta. según el gusto de cada uno.
  • 2 calterillas de azafrán para darle color .
  • Azafrán en hebra lo que se coge con dos dedos,se machaca .
  • Una cucharada de sal.
  • Zumo de un limón.
  • 7 ó 8 huevos
  • 1 kg de pan molido tierno sin corteza.
  • 2 estómagos de cerdo también se puede hacer en tripas de plástico.
  • 2 ó 3 huesos de caldo y agua.

Elaboración paso a paso
 

  • Ingredientes para dos rellenos
  • En un bol se echa todos los ingredientes: jamón picado, la pechuga, el tocino que hemos echado en agua la noche anterior para desalarlo, jamón serrano, el ajo, perejil, pimienta, azafrán molida y en hebra, zumo del limón, huevos.
  • El pan molido se va echando y se va moviendo hasta que toda esta masa quede ni muy dura ni muy tierna.
  • Luego se llena el estomago de cerdo, pero debe de quedar flojo, como a la mitad del estomago.
  • Se coge el agujero y se reparte la masa por todos los lados igual y se pincha con una aguja.
  • En una olla grande se echan los 2 ó 3 huesos de cardo y bastante agua, cuando estén hirviendo se echan los estómagos (de vez en cuando hay que ir pinchándolos con la aguja ), se deja cocer 2 horas y media ó 3 horas a fuego mediano).
  • "Si lo llenas en tripas de plástico cocer 2 horas". Se deja enfriar y ya está listo para comer.