Ingredientes para dos rellenos
En un bol se echa todos los ingredientes: jamón picado, la pechuga, el tocino que hemos echado en agua la noche anterior para desalarlo, jamón serrano, el ajo, perejil, pimienta, azafrán molida y en hebra, zumo del limón, huevos.
El pan molido se va echando y se va moviendo hasta que toda esta masa quede ni muy dura ni muy tierna.
Luego se llena el estomago de cerdo, pero debe de quedar flojo, como a la mitad del estomago.
Se coge el agujero y se reparte la masa por todos los lados igual y se pincha con una aguja.
En una olla grande se echan los 2 ó 3 huesos de cardo y bastante agua, cuando estén hirviendo se echan los estómagos (de vez en cuando hay que ir pinchándolos con la aguja ), se deja cocer 2 horas y media ó 3 horas a fuego mediano).
"Si lo llenas en tripas de plástico cocer 2 horas". Se deja enfriar y ya está listo para comer.
