RECETA DE ÑOQUIS A LA TAVOLA

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RECETA DE ÑOQUIS A LA TAVOLA

Receta de ñoquis a la tavola. Alimento Base: Sémola, Precalentar el horno a 180° C. Mientras, derretir 40 gramos de manteca en una fuente resistente al calor y rehogar la panceta cortada en trozos hasta que se dore. Añadir la cebolla y la zanahoria...
Tiempo de preparación 3 h
Tiempo total 3 h
Plato Sémola
Cocina Italia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Manteca 100 grs.
  • Harina 30 grs.
  • Tomate 500 grs.
  • Cebolla 1 ud.
  • Huevo 1 ud.
  • Queso parmesano rallado 4 cdas.
  • Panceta 60 grs.
  • Zanahoria 1 ud.
  • Ajo 4 dientes
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Caldo de ave 500 ml.
  • Manteca derretida 80 grs.
  • Sémola 150 grs.
  • Extracto de tomate 2 cdas.
  • Bouquet garni 1 ud.

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 180° C.
  • Mientras, derretir 40 gramos de manteca en una fuente resistente al calor y rehogar la panceta cortada en trozos hasta que se dore.
  • Añadir la cebolla y la zanahoria picadas y saltear 3 minutos.
  • Incorporar el concentrado de tomate y cocer 2 minutos.
  • Espolvorear con 1 cucharada de harina, hornear todo 5 minutos y luego remover hasta que la harina desaparezca.
  • Añadir los tomates pelados y picados, el bouquet garni y el ajo picado, poner en el fuego y dejar cocer 5 minutos, removiendo.
  • Incorporar el caldo de ave y dejar hervir 2 minutos.
  • Tapar y hornear 1 hora.
  • Volcar en una cacerola limpia y separar los elementos sólidos.
  • Poner la salsa a hervir y espumar si es necesario.
  • Dejar hervir a fuego lento 20 minutos o hasta que espese.
  • Sazonar con sal y pimienta negra y reservar caliente.
  • Para preparar los ñoquis, hervir la 60 gramos de manteca con la leche en una olla grande.
  • Añadir 30 gramos de harina y 150 gramos de sémola.
  • Remover a fuego lento hasta que se absorba, luego remover 5 minutos más o hasta que la mezcla se separe de los lados de la olla.
  • Retirar del fuego, añadir la crema, el huevo, las yemas de huevo, la mitad del parmesano y batir bien.
  • Sazonar a gusto y extender con 1 cm de espesor en una bandeja de horno revestida con papel para horno.
  • Dejar enfriar 30 minutos, cortar en círculos con un cortapastas de 4 cm humedecido.
  • Poner los ñoquis en una fuente resistente al calor, rociar con la manteca fundida y espolvorear con el parmesano restante.
  • Hornear 20 minutos o hasta que estén dorados y servir con la salsa de tomates.