RECETA DE ÑOQUIS A LA TAVOLA
Receta de ñoquis a la tavola. Alimento Base: Sémola, Precalentar el horno a 180° C. Mientras, derretir 40 gramos de manteca en una fuente resistente al calor y rehogar la panceta cortada en trozos hasta que se dore. Añadir la cebolla y la zanahoria...
Ingredientes
- Manteca 100 grs.
- Harina 30 grs.
- Tomate 500 grs.
- Cebolla 1 ud.
- Huevo 1 ud.
- Queso parmesano rallado 4 cdas.
- Panceta 60 grs.
- Zanahoria 1 ud.
- Ajo 4 dientes
- Crema de leche 2 cdas.
- Caldo de ave 500 ml.
- Manteca derretida 80 grs.
- Sémola 150 grs.
- Extracto de tomate 2 cdas.
- Bouquet garni 1 ud.
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 180° C.
- Mientras, derretir 40 gramos de manteca en una fuente resistente al calor y rehogar la panceta cortada en trozos hasta que se dore.
- Añadir la cebolla y la zanahoria picadas y saltear 3 minutos.
- Incorporar el concentrado de tomate y cocer 2 minutos.
- Espolvorear con 1 cucharada de harina, hornear todo 5 minutos y luego remover hasta que la harina desaparezca.
- Añadir los tomates pelados y picados, el bouquet garni y el ajo picado, poner en el fuego y dejar cocer 5 minutos, removiendo.
- Incorporar el caldo de ave y dejar hervir 2 minutos.
- Tapar y hornear 1 hora.
- Volcar en una cacerola limpia y separar los elementos sólidos.
- Poner la salsa a hervir y espumar si es necesario.
- Dejar hervir a fuego lento 20 minutos o hasta que espese.
- Sazonar con sal y pimienta negra y reservar caliente.
- Para preparar los ñoquis, hervir la 60 gramos de manteca con la leche en una olla grande.
- Añadir 30 gramos de harina y 150 gramos de sémola.
- Remover a fuego lento hasta que se absorba, luego remover 5 minutos más o hasta que la mezcla se separe de los lados de la olla.
- Retirar del fuego, añadir la crema, el huevo, las yemas de huevo, la mitad del parmesano y batir bien.
- Sazonar a gusto y extender con 1 cm de espesor en una bandeja de horno revestida con papel para horno.
- Dejar enfriar 30 minutos, cortar en círculos con un cortapastas de 4 cm humedecido.
- Poner los ñoquis en una fuente resistente al calor, rociar con la manteca fundida y espolvorear con el parmesano restante.
- Hornear 20 minutos o hasta que estén dorados y servir con la salsa de tomates.
