PATO CRUJIENTE CON JENGIBRE KOMPUNG

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PATO CRUJIENTE CON JENGIBRE KOMPUNG

Pato crujiente con jengibre kompung. Alimento Base: Pato, Limpiar bien el pato y quitarle las patas, alas y el pico. Mezclar, estrellas de anís, pimienta en grano machacada, hinojo, escaloñas, jengibre, cucharada de vino y 2 cucharadas de sal,...
Tiempo de preparación 3 horas 20 minutos
Tiempo total 3 horas 20 minutos
Plato Pato
Cocina Camboya
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pato de unos 2 kg.
  • 3 escaloñas
  • 1 trozo de jengibre
  • 4 estrellas de anís
  • 1 cucharada de pimienta (granos rojos, machacados, no molidos).
  • 1 cucharada de hinojo
  • 1 cucharada de vino de arroz o Jerez seco
  • 3 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de pimienta recién molida.
  • 8 tazas de aceite

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar bien el pato y quitarle las patas, alas y el pico.
  • Mezclar, estrellas de anís, pimienta en grano machacada, hinojo, escaloñas, jengibre, cucharada de vino y 2 cucharadas de sal, mezclar todo bien y con ello frotar bien el pato, por dentro y fuera y dejar en lugar frío por 2 horas.
  • Colocar el pato en un recipiente para cocerlo al vapor unas 2 1/2 horas, hasta que esté bien tierno, sacar y quitar todo lo que se pueda de las especias.
  • Calentar el aceite, meter el pato y freírlo con el aceite bien caliente, por un minuto o hasta que la piel este bien crujiente.
  • Cortar el pato en bocaditos, volverlo a rearmar en la fuente y servir.
  • Con la cucharada de sal y de pimienta molida, hacer una mezcla, que la pondremos en un platillo, el que guste pasara el trozo de pato por esta sal.