PATO CRUJIENTE CON JENGIBRE KOMPUNG
Pato crujiente con jengibre kompung. Alimento Base: Pato, Limpiar bien el pato y quitarle las patas, alas y el pico. Mezclar, estrellas de anís, pimienta en grano machacada, hinojo, escaloñas, jengibre, cucharada de vino y 2 cucharadas de sal,...
Ingredientes
- 1 pato de unos 2 kg.
- 3 escaloñas
- 1 trozo de jengibre
- 4 estrellas de anís
- 1 cucharada de pimienta (granos rojos, machacados, no molidos).
- 1 cucharada de hinojo
- 1 cucharada de vino de arroz o Jerez seco
- 3 cucharadas de sal
- 1 cucharada de pimienta recién molida.
- 8 tazas de aceite
Elaboración paso a paso
- Limpiar bien el pato y quitarle las patas, alas y el pico.
- Mezclar, estrellas de anís, pimienta en grano machacada, hinojo, escaloñas, jengibre, cucharada de vino y 2 cucharadas de sal, mezclar todo bien y con ello frotar bien el pato, por dentro y fuera y dejar en lugar frío por 2 horas.
- Colocar el pato en un recipiente para cocerlo al vapor unas 2 1/2 horas, hasta que esté bien tierno, sacar y quitar todo lo que se pueda de las especias.
- Calentar el aceite, meter el pato y freírlo con el aceite bien caliente, por un minuto o hasta que la piel este bien crujiente.
- Cortar el pato en bocaditos, volverlo a rearmar en la fuente y servir.
- Con la cucharada de sal y de pimienta molida, hacer una mezcla, que la pondremos en un platillo, el que guste pasara el trozo de pato por esta sal.
