CONEJO EN SALMOREJO ESTILO TERQUEÑO
Conejo en salmorejo estilo terqueño. Alimento Base: Conejo, Trocear el conejo reservando los hígados. En un mortero se machacan los ajos, la guindilla, el pimentón, un poco de sal. Añadir 4 tacitas del aceite anterior, el vino y las hierbas,...
Ingredientes
- Un conejo
- 1 cebolla
- 6 dientes de ojo
- 1/2 guindilla picante
- 100 gr. de almendras
- 1 rama de tomillo
- Un poco de orégano
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón
- 1/2 litro de vino blanco
- 1/2 litro de aceite
- Sal.
Elaboración paso a paso
- Trocear el conejo reservando los hígados.
- En un mortero se machacan los ajos, la guindilla, el pimentón, un poco de sal.
- Añadir 4 tacitas del aceite anterior, el vino y las hierbas, a la mezcla del mortero, verter el adobo sobre el conejo y dejar macerar unas 12 horas.
- Freír en una sartén con abundante aceite el conejo troceado con el hígado.
- En un mortero hacer una picada con las almendras y el hígado.
- En un recipiente poner el conejo con el adobo, cubrirlo de agua y cocer durante una hora.
- Se pica la cebolla y se sofríe, un chorro de vino y verter al conejo 1/4 de hora antes de finalizar la cocción.
