CONEJO EN SALMOREJO ESTILO TERQUEÑO

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CONEJO EN SALMOREJO ESTILO TERQUEÑO

Conejo en salmorejo estilo terqueño. Alimento Base: Conejo, Trocear el conejo reservando los hígados. En un mortero se machacan los ajos, la guindilla, el pimentón, un poco de sal. Añadir 4 tacitas del aceite anterior, el vino y las hierbas,...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Conejo
Cocina Terque
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Un conejo
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ojo
  • 1/2 guindilla picante
  • 100 gr. de almendras
  • 1 rama de tomillo
  • Un poco de orégano
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1/2 litro de vino blanco
  • 1/2 litro de aceite
  • Sal.

Elaboración paso a paso
 

  • Trocear el conejo reservando los hígados.
  • En un mortero se machacan los ajos, la guindilla, el pimentón, un poco de sal.
  • Añadir 4 tacitas del aceite anterior, el vino y las hierbas, a la mezcla del mortero, verter el adobo sobre el conejo y dejar macerar unas 12 horas.
  • Freír en una sartén con abundante aceite el conejo troceado con el hígado.
  • En un mortero hacer una picada con las almendras y el hígado.
  • En un recipiente poner el conejo con el adobo, cubrirlo de agua y cocer durante una hora.
  • Se pica la cebolla y se sofríe, un chorro de vino y verter al conejo 1/4 de hora antes de finalizar la cocción.