ALCAUCILES A LA MONTILLANA

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ALCAUCILES A LA MONTILLANA

Alcauciles a la montillana. Alimento Base: Alcachofa, Se limpian 2 kg de alcachofas dejando sólo el corazón, las frotamos con limón y hervimos con agua y limones, añadiendo 2 cucharadas de harina y algo de sal. Cuando están tiernas se enfrían...
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Alcachofa
Cocina Córdoba
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 100 cc. de aceite
  • 4 dientes de ajo
  • 2 kg. de alcachofas
  • 1 pizca de azafrán en hebra
  • 500 cc. de caldo de carne
  • 200 gr. de cinta de lomo asada
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 ramita de hierbabuena
  • 2 limones
  • 1 pizca de sal
  • 250 cc. de vino de Montilla

Elaboración paso a paso
 

  • Se limpian 2 kg de alcachofas dejando sólo el corazón, las frotamos con limón y hervimos con agua y limones, añadiendo 2 cucharadas de harina y algo de sal.
  • Cuando están tiernas se enfrían con agua y se dejan cubiertas.
  • En una sartén, con el aceite se doran los ajos picados y se saltean en éste las alcachofas escurridas, se le añade una ramita de hierbabuena, sal, el vino blanco, la cinta de lomo cortada en tiras, un poco de azafrán en hebra, dos cucharadas de harina sin que formen grumos y el caldo de carne.
  • Se deja hervir 10 minutos y corregimos el aliño.