PURRUSALDA VASCO NAVARRO
Purrusalda vasco navarro. Alimento Base: Puerro, Poner el bacalao en remojo la víspera. Una vez escurrido, colocarlo en una cazuela con un poco de agua y ponerla a fuego lento. Retirarla cuando empiece a hervir. Dejarlo reposar unos 10 minutos....
Ingredientes
- 500 grs. de bacalao desmigado
- 300 grs. de patatas
- 500 grs. de puerros
- 1 '5 dl. de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal
Elaboración paso a paso
- Poner el bacalao en remojo la víspera.
- Una vez escurrido, colocarlo en una cazuela con un poco de agua y ponerla a fuego lento. Retirarla cuando empiece a hervir. Dejarlo reposar unos 10 minutos.
- Seleccionar los puerros, eligiéndolos de un tamaño uniforme.
- Cortar las barbas y retirar la parte verde.
- Antes de cortar, retirar, al menos, una capa de todo el bulbo y ponerlo bajo el grifo, limpiando bien toda la tierra.
- Cortarlos en trozos pequeños. Pelar las patatas, la lavarlas y cascarlas )no cortarlas) en trozos regulares.
- En una cazuela con aceite, añadir los dientes de ajo sin quitarles la piel.
- Cuando estén dorados, añadir los puerros troceados y las patatas.
- Subir el fuego momentáneamente y volver a poner a fuego lento para que los puerros se hagan lentamente, evitando que se quemen, pues darían mal sabor.
- Incorporar la hoja de laurel al poco tiempo de la cocción.
- Poner también en la cazuela el bacalao una vez frío.
- Cubrir con al menos un litro y medio de agua. Probar de sal y rectificar.
- Dejar cocer a fuego lento unos 40 minutos.
