PURRUSALDA VASCO NAVARRO

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PURRUSALDA VASCO NAVARRO

Purrusalda vasco navarro. Alimento Base: Puerro, Poner el bacalao en remojo la víspera. Una vez escurrido, colocarlo en una cazuela con un poco de agua y ponerla a fuego lento. Retirarla cuando empiece a hervir. Dejarlo reposar unos 10 minutos....
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Puerro
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 500 grs. de bacalao desmigado
  • 300 grs. de patatas
  • 500 grs. de puerros
  • 1 '5 dl. de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner el bacalao en remojo la víspera.
  • Una vez escurrido, colocarlo en una cazuela con un poco de agua y ponerla a fuego lento. Retirarla cuando empiece a hervir. Dejarlo reposar unos 10 minutos.
  • Seleccionar los puerros, eligiéndolos de un tamaño uniforme.
  • Cortar las barbas y retirar la parte verde.
  • Antes de cortar, retirar, al menos, una capa de todo el bulbo y ponerlo bajo el grifo, limpiando bien toda la tierra.
  • Cortarlos en trozos pequeños. Pelar las patatas, la lavarlas y cascarlas )no cortarlas) en trozos regulares.
  • En una cazuela con aceite, añadir los dientes de ajo sin quitarles la piel.
  • Cuando estén dorados, añadir los puerros troceados y las patatas.
  • Subir el fuego momentáneamente y volver a poner a fuego lento para que los puerros se hagan lentamente, evitando que se quemen, pues darían mal sabor.
  • Incorporar la hoja de laurel al poco tiempo de la cocción.
  • Poner también en la cazuela el bacalao una vez frío.
  • Cubrir con al menos un litro y medio de agua. Probar de sal y rectificar.
  • Dejar cocer a fuego lento unos 40 minutos.