DELICIA DE PESCADO SALADO TRADICIONAL DE CHINCHA
Delicia de pescado salado tradicional de chincha. Alimento Base: Pescado, Un día antes remojar el pescado salado y desaguarlo cada cierto tiempo, 2 o 3 horas, y volver a remojar. En una olla poner el pescado salado cortado en trozos, la cebolla...
Ingredientes
- 5 papas amarillas.
- 5 papas huayro.
- 5 limones.
- 2 naranjas.
- 1 pescado salado chico.
- 2 ajos enteros.
- 2 paltas medianas.
- 1/2 kilo de camarones.
- 5 ajos chancados en el mortero.
- 1 cebolla chica en cortada en cuatro.
- 1 filete de pescado lenguado o corvina.
- 2 cangrejos enteros piezados y chancados.
- 4 cebollas medianas cortadas.
- 5 cucharadas de ají mirasol colorado molido.
- 5 cucharadas de ají mirasol amarillo molido.
- Aceitunas lechuga, huevo para decorar.
Elaboración paso a paso
- Un día antes remojar el pescado salado y desaguarlo cada cierto tiempo, 2 o 3 horas, y volver a remojar.
- En una olla poner el pescado salado cortado en trozos, la cebolla chica cortada en cuatro, 2 ajos enteros, y echar agua hasta cubrirlo, al dar un hervor, echar los cangrejos, los camarones y el pescado. Que cocine apenas y retirar del fuego.
- En una vasija poner las papas huayro (previamente sancochadas y hechas puré), el jugo de los limones y las naranjas, una taza del caldo de los mariscos y mezclar bien (como se hace con la causa).
- En el pyrex acomodar la papa, en una sola capa, luego ir acomodando los trozos de los 2 tipos de pescado (el lenguado o la corvina se cortan en trozos de 3cm x 2cm), los camarones y los cangrejos, encima de la papa.
- Aparte en una sartén grande, freir los ajos molidos, los ajíes mirasol, una vez dorados, echar las cebollas cortadas para encebollado, cuando estén cristalinas, sazonar con sal y pimienta y agregar un chorrito del caldo de los pescados ahogar y retirar del fuego.
- Echar todo este encebollado encima de la papa y los mariscos (fríos).
- Adornar con la palta en tajadas.
- Cuando vaya a servir, corte la causa en pedazos cuadrados.
- En el plato poner lechuga cortada en hilos, luego la causa y adornar con huevo y aceitunas.
