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DELICIA DE PESCADO SALADO TRADICIONAL DE CHINCHA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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DELICIA DE PESCADO SALADO TRADICIONAL DE CHINCHA

Delicia de pescado salado tradicional de chincha. Alimento Base: Pescado, Un día antes remojar el pescado salado y desaguarlo cada cierto tiempo, 2 o 3 horas, y volver a remojar. En una olla poner el pescado salado cortado en trozos, la cebolla...
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Tiempo de preparación 1 hora 5 minutos
Tiempo Total 1 hora 5 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Pescado
Cocina: Perú
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 5 papas amarillas.
  • 5 papas huayro.
  • 5 limones.
  • 2 naranjas.
  • 1 pescado salado chico.
  • 2 ajos enteros.
  • 2 paltas medianas.
  • 1/2 kilo de camarones.
  • 5 ajos chancados en el mortero.
  • 1 cebolla chica en cortada en cuatro.
  • 1 filete de pescado lenguado o corvina.
  • 2 cangrejos enteros piezados y chancados.
  • 4 cebollas medianas cortadas.
  • 5 cucharadas de ají mirasol colorado molido.
  • 5 cucharadas de ají mirasol amarillo molido.
  • Aceitunas lechuga, huevo para decorar.

Method
 

  1. Un día antes remojar el pescado salado y desaguarlo cada cierto tiempo, 2 o 3 horas, y volver a remojar.
  2. En una olla poner el pescado salado cortado en trozos, la cebolla chica cortada en cuatro, 2 ajos enteros, y echar agua hasta cubrirlo, al dar un hervor, echar los cangrejos, los camarones y el pescado. Que cocine apenas y retirar del fuego.
  3. En una vasija poner las papas huayro (previamente sancochadas y hechas puré), el jugo de los limones y las naranjas, una taza del caldo de los mariscos y mezclar bien (como se hace con la causa).
  4. En el pyrex acomodar la papa, en una sola capa, luego ir acomodando los trozos de los 2 tipos de pescado (el lenguado o la corvina se cortan en trozos de 3cm x 2cm), los camarones y los cangrejos, encima de la papa.
  5. Aparte en una sartén grande, freir los ajos molidos, los ajíes mirasol, una vez dorados, echar las cebollas cortadas para encebollado, cuando estén cristalinas, sazonar con sal y pimienta y agregar un chorrito del caldo de los pescados ahogar y retirar del fuego.
  6. Echar todo este encebollado encima de la papa y los mariscos (fríos).
  7. Adornar con la palta en tajadas.
  8. Cuando vaya a servir, corte la causa en pedazos cuadrados.
  9. En el plato poner lechuga cortada en hilos, luego la causa y adornar con huevo y aceitunas.