ARROZ CON ATÚN MURCIANO

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ARROZ CON ATÚN MURCIANO

Arroz con atún murciano. Alimento Base: Arroz, Colocar una paellera a fuego lento con el aceite y la cebolla finamente picada; dejar que se haga lentamente hasta que empiece a ablandarse. En ese momento, se agregan el diente de ajo finamente picado,...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Arroz
Cocina Murcia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 400 gramos de arroz bomba
  • 1 cebolla
  • 3 pimientos del piquillo
  • 1 diente de ajo
  • 1 to mate maduro
  • 700 gr. de atún fresco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar una paellera a fuego lento con el aceite y la cebolla finamente picada; dejar que se haga lentamente hasta que empiece a ablandarse.
  • En ese momento, se agregan el diente de ajo finamente picado, los pimientos verdes en anillas y los del piquillo en tiras, así como el tomate previamente pelado y cortado en pequeños dados.
  • Mantener unos diez minutos.
  • Mientras, se quitan las pieles y espinas al atún, que trocearemos en dados de dos por dos centímetros.
  • Las pieles, espinas y doscientos gramos de bonito se ponen en un cazo con agua y sal, donde cocerán durante quince minutos.
  • Una vez echada la verdura, se sube a vivo el fuego sobre el que se encuentra la paella.
  • Se incorpora el arroz, levemente rehogado, y se moja ­tres veces el volumen de fumet de bonito que de arroz­.
  • A partir de ahí, colocamos las hebras de azafrán y la sal, dejando siete minutos de cocción.
  • Transcurrido ese tiempo, el fuego se baja a medio y se mantiene durante diez minutos.
  • Cuando falte uno, se depositan por encima los tacos de atún; unos instantes más tarde, la paella se retira y deja reposar cinco minutos.