BERBERECHOS EN ESCABECHE
Berberechos en escabeche. Alimento Base: Berberecho, Poner una cazuela amplia al fuego con las cucharadas de aceite de oliva y añadir las cebolletas, el laurel, los granos de pimienta y los ajos, cocinando a fuego suave 10 minutos. Entonces incorporar...
Ingredientes
- 2 kg de berberechos limpios en agua
- 20 cucharadas de vino blanco
- 2 cebolletas hermosas en tiras
- 8 dientes de ajo enteros
- 1 hoja fresca de laurel
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- Unos granos de pimienta negra
- 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
- 1/2 cucharada de pimentón picante de la Vera
- 1/4 de litro de aceite de aceite de oliva virgen
- 1/4 de litro de vinagre de sidra
- 5 cucharadas de vino blanco
- Sal
Elaboración paso a paso
- Poner una cazuela amplia al fuego con las cucharadas de aceite de oliva y añadir las cebolletas, el laurel, los granos de pimienta y los ajos, cocinando a fuego suave 10 minutos.
- Entonces incorporar los berberechos y el vino blanco, dejando que se abran rápidamente.
- Los rescatamos y dejamos que se templen.
- Dejamos reducir el jugo de la cazuela unos instantes, con la verdura y añadimos los pimentones, dar unas vueltas y añadir el aceite de oliva virgen, el vinagre de sidra y el vino blanco.
- Al primer hervor, dejamos hervir 8 minutos para que el vinagre pierda su fuerza y dejamos entibiar el escabeche, apagando el fuego.
- En ese momento sumergimos los berberechos, para que no se nos sequen con exceso de calor, a los cuales habremos retirado las conchas que no contienen el animal, para que no nos ocupen mucho y al comer sea más fácil dejamos enfriar.
- Lo mejor es comerse todo este festival una vez que hayan pasado al menos 12 horas, a temperatura ambiente, de forma que los berberechos estén bien empapados.
- Acompañarlos con unas patatas cocidas y aliñadas con la verdura y el jugo del escabeche, con una pizca de sal.
