BERBERECHOS EN ESCABECHE

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BERBERECHOS EN ESCABECHE

Berberechos en escabeche. Alimento Base: Berberecho, Poner una cazuela amplia al fuego con las cucharadas de aceite de oliva y añadir las cebolletas, el laurel, los granos de pimienta y los ajos, cocinando a fuego suave 10 minutos. Entonces incorporar...
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min
Plato Berberecho
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 kg de berberechos limpios en agua
  • 20 cucharadas de vino blanco
  • 2 cebolletas hermosas en tiras
  • 8 dientes de ajo enteros
  • 1 hoja fresca de laurel
  • 10 cucharadas de aceite de oliva
  • Unos granos de pimienta negra
  • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
  • 1/2 cucharada de pimentón picante de la Vera
  • 1/4 de litro de aceite de aceite de oliva virgen
  • 1/4 de litro de vinagre de sidra
  • 5 cucharadas de vino blanco
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner una cazuela amplia al fuego con las cucharadas de aceite de oliva y añadir las cebolletas, el laurel, los granos de pimienta y los ajos, cocinando a fuego suave 10 minutos.
  • Entonces incorporar los berberechos y el vino blanco, dejando que se abran rápidamente.
  • Los rescatamos y dejamos que se templen.
  • Dejamos reducir el jugo de la cazuela unos instantes, con la verdura y añadimos los pimentones, dar unas vueltas y añadir el aceite de oliva virgen, el vinagre de sidra y el vino blanco.
  • Al primer hervor, dejamos hervir 8 minutos para que el vinagre pierda su fuerza y dejamos entibiar el escabeche, apagando el fuego.
  • En ese momento sumergimos los berberechos, para que no se nos sequen con exceso de calor, a los cuales habremos retirado las conchas que no contienen el animal, para que no nos ocupen mucho y al comer sea más fácil dejamos enfriar.
  • Lo mejor es comerse todo este festival una vez que hayan pasado al menos 12 horas, a temperatura ambiente, de forma que los berberechos estén bien empapados.
  • Acompañarlos con unas patatas cocidas y aliñadas con la verdura y el jugo del escabeche, con una pizca de sal.