CALLOS ESTILO LUXEMBURGO

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CALLOS ESTILO LUXEMBURGO

Callos estilo luxemburgo. Alimento Base: Callos, Cortar los callos en rectángulos de 5 x 8 cm. Mezcla los huevos, la sal y la pimienta y colocar en un tazón. Ponga la harina el otro tazón. Pase las piezas de callos primero por los huevos y luego...
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Plato Callos
Cocina Luxemburgo
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 750 gr. callos hervidos
  • 2 huevos
  • Harina sal y pimienta
  • Aceite
  • Para la salsa:
  • 1 chalota
  • 2 pepinillos
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • perejil y el cebollino
  • 50 gr. mantequilla
  • 1 cucharada colmada de harina
  • Medio litro de caldo de carne
  • Vino Elbling

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar los callos en rectángulos de 5 x 8 cm.
  • Mezcla los huevos, la sal y la pimienta y colocar en un tazón.
  • Ponga la harina el otro tazón.
  • Pase las piezas de callos primero por los huevos y luego por la harina.
  • Mientras tanto, ir calentando el aceite en una sartén.
  • Freír las piezas por ambos lados hasta que queden crujientes.
  • Después colóquelos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  • Preparación de la salsa:
  • Lo mejor es preparar la salsa antes de freír los callos.
  • Se tarda unos veinte minutos aprox.
  • Freír las chalotas picadas finamente en un poco de mantequilla y apartar.
  • Derrita el resto de la mantequilla a fuego fuerte.
  • Tamizar y mezclar la harina, hasta que se dore.
  • Añadir el caldo poco a poco. Cocine un rato más, removiendo ocasionalmente.
  • Añadir un vaso de vino blanco seco Elbling.
  • Agregue los chalotes, los pepinillos, finamente picados y las alcaparras.
  • Sazone al gusto con sal, pimienta, y si quiere Tabasco.
  • Añadir el perejil y el cebollino picado.
  • Sirva con patatas hervidas, y una copa Elbling.
  • Este plato también puede prepararse con salsa de tomate.