CALLOS ESTILO LUXEMBURGO
Callos estilo luxemburgo. Alimento Base: Callos, Cortar los callos en rectángulos de 5 x 8 cm. Mezcla los huevos, la sal y la pimienta y colocar en un tazón. Ponga la harina el otro tazón. Pase las piezas de callos primero por los huevos y luego...
Ingredientes
- 750 gr. callos hervidos
- 2 huevos
- Harina sal y pimienta
- Aceite
- Para la salsa:
- 1 chalota
- 2 pepinillos
- 2 cucharadas de alcaparras
- perejil y el cebollino
- 50 gr. mantequilla
- 1 cucharada colmada de harina
- Medio litro de caldo de carne
- Vino Elbling
Elaboración paso a paso
- Cortar los callos en rectángulos de 5 x 8 cm.
- Mezcla los huevos, la sal y la pimienta y colocar en un tazón.
- Ponga la harina el otro tazón.
- Pase las piezas de callos primero por los huevos y luego por la harina.
- Mientras tanto, ir calentando el aceite en una sartén.
- Freír las piezas por ambos lados hasta que queden crujientes.
- Después colóquelos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Preparación de la salsa:
- Lo mejor es preparar la salsa antes de freír los callos.
- Se tarda unos veinte minutos aprox.
- Freír las chalotas picadas finamente en un poco de mantequilla y apartar.
- Derrita el resto de la mantequilla a fuego fuerte.
- Tamizar y mezclar la harina, hasta que se dore.
- Añadir el caldo poco a poco. Cocine un rato más, removiendo ocasionalmente.
- Añadir un vaso de vino blanco seco Elbling.
- Agregue los chalotes, los pepinillos, finamente picados y las alcaparras.
- Sazone al gusto con sal, pimienta, y si quiere Tabasco.
- Añadir el perejil y el cebollino picado.
- Sirva con patatas hervidas, y una copa Elbling.
- Este plato también puede prepararse con salsa de tomate.
