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TEMPLADA DE LANGOSTA CON CREMA DE CALABACÍN Y TEJA DE QUESO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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TEMPLADA DE LANGOSTA CON CREMA DE CALABACÍN Y TEJA DE QUESO

Templada de langosta con crema de calabacín y teja de queso. Alimento Base: Langosta, Para la crema de Calabacín: En una cazuela echamos un chorrito de aceite y un poco de ajo. Cuando se dore, añadimos la patata, el calabacín y el pimiento verde...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Langosta
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 400 grs. de Langosta
  • Para la crema de calabacín:
  • 4 patatas grandes
  • 3 calabacines
  • 2 yemas de huevo
  • Sal gorda
  • 1 pimiento verde
  • Foumet caldo de pescado
  • 1 chorro de leche y nata
  • 1 trozo de queso suave
  • Teja de queso:
  • 2 patatas cocidas
  • 100 g de queso Idiazábal
  • 100 g de queso manchego
  • 100 g de queso Gamonedo
  • Decoración:
  • Sal y pimienta verde
  • Escarola Queso rallado
  • Canónigos
  • Huevas de langosta

Method
 

  1. Para la crema de Calabacín:
  2. En una cazuela echamos un chorrito de aceite y un poco de ajo.
  3. Cuando se dore, añadimos la patata, el calabacín y el pimiento verde partido en dados.
  4. Los rehogamos y añadimos el caldo de pescado.
  5. Esto lo tendremos 1/2 hora y después lo trituraremos, añadiendo, mientras tanto, el chorro de leche y nata y el trocito de queso.
  6. Para la teja de queso:
  7. En primer lugar, se cuecen 2 patatas en agua y sal y un poquito de aceite.
  8. Una vez cocidas, las pasamos por el pasapurés, y a esta masa suelta añadiremos el resto de los ingredientes. En este caso los diferentes quesos.
  9. Con una lengua, la trabajamos hasta que quede una masa uniforme.
  10. Una vez terminada, en dos hojas de silpat (papel especial) estiramos la masa con un rodillo, y lo horneamos 7 minutos a 180 grados.
  11. Langosta:
  12. Coceremos la langosta en la propia crema de calabacín durante 5 minutos, lo mismo que si fuese en agua con sal.