TEMPLADA DE LANGOSTA CON CREMA DE CALABACÍN Y TEJA DE QUESO

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TEMPLADA DE LANGOSTA CON CREMA DE CALABACÍN Y TEJA DE QUESO

Templada de langosta con crema de calabacín y teja de queso. Alimento Base: Langosta, Para la crema de Calabacín: En una cazuela echamos un chorrito de aceite y un poco de ajo. Cuando se dore, añadimos la patata, el calabacín y el pimiento verde...
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Langosta
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 400 grs. de Langosta
  • Para la crema de calabacín:
  • 4 patatas grandes
  • 3 calabacines
  • 2 yemas de huevo
  • Sal gorda
  • 1 pimiento verde
  • Foumet caldo de pescado
  • 1 chorro de leche y nata
  • 1 trozo de queso suave
  • Teja de queso:
  • 2 patatas cocidas
  • 100 g de queso Idiazábal
  • 100 g de queso manchego
  • 100 g de queso Gamonedo
  • Decoración:
  • Sal y pimienta verde
  • Escarola Queso rallado
  • Canónigos
  • Huevas de langosta

Elaboración paso a paso
 

  • Para la crema de Calabacín:
  • En una cazuela echamos un chorrito de aceite y un poco de ajo.
  • Cuando se dore, añadimos la patata, el calabacín y el pimiento verde partido en dados.
  • Los rehogamos y añadimos el caldo de pescado.
  • Esto lo tendremos 1/2 hora y después lo trituraremos, añadiendo, mientras tanto, el chorro de leche y nata y el trocito de queso.
  • Para la teja de queso:
  • En primer lugar, se cuecen 2 patatas en agua y sal y un poquito de aceite.
  • Una vez cocidas, las pasamos por el pasapurés, y a esta masa suelta añadiremos el resto de los ingredientes. En este caso los diferentes quesos.
  • Con una lengua, la trabajamos hasta que quede una masa uniforme.
  • Una vez terminada, en dos hojas de silpat (papel especial) estiramos la masa con un rodillo, y lo horneamos 7 minutos a 180 grados.
  • Langosta:
  • Coceremos la langosta en la propia crema de calabacín durante 5 minutos, lo mismo que si fuese en agua con sal.