Cortar los callos en rectángulos de 5 x 8 cm.
Mezcla los huevos, la sal y la pimienta y colocar en un tazón.
Ponga la harina el otro tazón.
Pase las piezas de callos primero por los huevos y luego por la harina.
Mientras tanto, ir calentando el aceite en una sartén.
Freír las piezas por ambos lados hasta que queden crujientes.
Después colóquelos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Preparación de la salsa:
Lo mejor es preparar la salsa antes de freír los callos.
Se tarda unos veinte minutos aprox.
Freír las chalotas picadas finamente en un poco de mantequilla y apartar.
Derrita el resto de la mantequilla a fuego fuerte.
Tamizar y mezclar la harina, hasta que se dore.
Añadir el caldo poco a poco. Cocine un rato más, removiendo ocasionalmente.
Añadir un vaso de vino blanco seco Elbling.
Agregue los chalotes, los pepinillos, finamente picados y las alcaparras.
Sazone al gusto con sal, pimienta, y si quiere Tabasco.
Añadir el perejil y el cebollino picado.
Sirva con patatas hervidas, y una copa Elbling.
Este plato también puede prepararse con salsa de tomate.
