SALSA BÉARNAISE

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SALSA BÉARNAISE

Salsa béarnaise. Alimento Base: Mantequilla, Poner el vino al fuego, junto con unas hojas de estragón, hasta que reduzca a la mitad. En ese momento retirar el estragón y picarlo. Por otro lado, diluir la mantequilla al fuego y retirar la espuma...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Mantequilla
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 yemas de huevo
  • 500 gramos de mantequilla
  • 2 dl de vino blanco
  • 1 rama de estragón pequeña

Elaboración paso a paso
 

  • Poner el vino al fuego, junto con unas hojas de estragón, hasta que reduzca a la mitad. En ese momento retirar el estragón y picarlo.
  • Por otro lado, diluir la mantequilla al fuego y retirar la espuma que haga.
  • Poner un recipiente al "baño maría" y en él batir las yemas junto con el vino, la sal, y la pimienta, cuidando que no tenga mucho calor.
  • Cuando todo esté bien mezclado, añadir poco a poco la mantequilla fundida y el estragón picado.