COHOMBROS Y LANGOSTINOS
Cohombros y langostinos. Alimento Base: Cohombro, Los cohombros requieren un proceso de rehidratacion y ablandamiento, antes de oficiarlos. Unos días antes, unos 5, ponerlos en remojo, cambiando de agua cada día y dándoles un hervor cuando se...
Ingredientes
- 100 gramos de cohombros secos
- 12 colas de langostinos
- 1 brote de bambú tamaño medio
- 4 cebolletas pequeñas
- 2 cucharadas de vino de arroz
- 1 taza de caldo
- 6 claras de huevo
- 3 cucharadas de aceite de semillas
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Los cohombros requieren un proceso de rehidratacion y ablandamiento, antes de oficiarlos.
- Unos días antes, unos 5, ponerlos en remojo, cambiando de agua cada día y dándoles un hervor cuando se cambie el agua.
- A la mitad de este período, cortarlos a lo largo y seguir con el proceso.
- Al final del proceso de ablandamiento, los cohombros habrán aumentado al menos tres veces y estarán listos para ser oficiados.
- Cocer y cortar los langostinos transversalmente en tres trozos.
- Calentar el wok, poner el aceite y saltear las cebolletas picadas y el bambú, así mismo cortado en lamas, unos 3 minutos.
- Añadir el cohombro, cortado en bocados, y saltear todo el conjunto otros 3 minutos más.
- Añadir el caldo y el vino y cocer 6 minutos.
- Añadir los trozos de langostino a las claras batidas, salpimentar este batido y añadirlo al wok, se deberá cocer hasta que estén cuajadas las claras, pero tienen que quedar espumosas. Servir caliente.
- Hay una variación que no incluye claras, el proceso es igual con las siguientes diferencias: cuando se añade el caldo y vino y al final del tiempo de cocción se añaden los langostinos y una salsa agridulce compuesta de 3 cucharadas de azúcar moreno, 2 de vinagre de vino de arroz o jerez y 1 cucharada de tomate concentrado, así como 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharilla de maicena para engordar la salsa.
- Cocer todo el conjunto y servir caliente.
