COHOMBROS Y LANGOSTINOS

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COHOMBROS Y LANGOSTINOS

Cohombros y langostinos. Alimento Base: Cohombro, Los cohombros requieren un proceso de rehidratacion y ablandamiento, antes de oficiarlos. Unos días antes, unos 5, ponerlos en remojo, cambiando de agua cada día y dándoles un hervor cuando se...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Cohombro
Cocina China
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 100 gramos de cohombros secos
  • 12 colas de langostinos
  • 1 brote de bambú tamaño medio
  • 4 cebolletas pequeñas
  • 2 cucharadas de vino de arroz
  • 1 taza de caldo
  • 6 claras de huevo
  • 3 cucharadas de aceite de semillas
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Los cohombros requieren un proceso de rehidratacion y ablandamiento, antes de oficiarlos.
  • Unos días antes, unos 5, ponerlos en remojo, cambiando de agua cada día y dándoles un hervor cuando se cambie el agua.
  • A la mitad de este período, cortarlos a lo largo y seguir con el proceso.
  • Al final del proceso de ablandamiento, los cohombros habrán aumentado al menos tres veces y estarán listos para ser oficiados.
  • Cocer y cortar los langostinos transversalmente en tres trozos.
  • Calentar el wok, poner el aceite y saltear las cebolletas picadas y el bambú, así mismo cortado en lamas, unos 3 minutos.
  • Añadir el cohombro, cortado en bocados, y saltear todo el conjunto otros 3 minutos más.
  • Añadir el caldo y el vino y cocer 6 minutos.
  • Añadir los trozos de langostino a las claras batidas, salpimentar este batido y añadirlo al wok, se deberá cocer hasta que estén cuajadas las claras, pero tienen que quedar espumosas. Servir caliente.
  • Hay una variación que no incluye claras, el proceso es igual con las siguientes diferencias: cuando se añade el caldo y vino y al final del tiempo de cocción se añaden los langostinos y una salsa agridulce compuesta de 3 cucharadas de azúcar moreno, 2 de vinagre de vino de arroz o jerez y 1 cucharada de tomate concentrado, así como 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharilla de maicena para engordar la salsa.
  • Cocer todo el conjunto y servir caliente.