PIERNA DE CABRITO RELLENA DE NÍSCALOS Y PIÑONES

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PIERNA DE CABRITO RELLENA DE NÍSCALOS Y PIÑONES

Pierna de cabrito rellena de níscalos y piñones. Alimento Base: Cabrito, Se deshuesa la pierna de cabrito. En un recipiente se rehoga en 100 cc. de aceite media cebolla, se añade la sal, acto seguido se incorpora el jamón troceado, los níscalos...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Cabrito
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pierna de cabrito de 1 kg. aprox.
  • 112 kg. de níscalos
  • 100 gr. de piñones
  • 100 gr. de jamón
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 to mates
  • 100 cc. de vino blanco
  • 200 cc. de aceite · sal

Elaboración paso a paso
 

  • Se deshuesa la pierna de cabrito.
  • En un recipiente se rehoga en 100 cc. de aceite media cebolla, se añade la sal, acto seguido se incorpora el jamón troceado, los níscalos (bien lavados y cortados en trozos) y los piñones.
  • Con este refrito se rellena la pierna, cosiéndola para que no pierda el contenido.
  • Se sazona exteriormente con sal y se introduce en el horno a 160º.
  • En otros 100 cc. de aceite se rehogan la otra media cebolla junto con los dos tomates y las dos zanahorias, todo bien picado.
  • El refrito se añade a la pierna cuando ésta lleve una horno, manteniendo el conjunto otros 15 minutos en el horno.
  • A continuación se saca la pierna, se descose y se corta en rodajas.
  • A la salsa se le añade el vino blanco y se le da un ligero hervor, se pasa por el pasapure y se rocia por encima de la pierna.