ALBÓNDIGAS DE PESCADO ESTILO SHANGHAI

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ALBÓNDIGAS DE PESCADO ESTILO SHANGHAI

Albóndigas de pescado estilo shanghai. Alimento Base: Esturión, Enjuague el pescado y escúrralo muy bien; coloque los filetes con el pellejo hacia abajo, sobre la tabla de picar, y golpee ligeramente la carne con la orilla sin filo del cuchillo....
Tiempo de preparación 1 h 35 min
Tiempo total 1 h 35 min
Plato Esturión
Cocina China
Raciones 3 comensales

Ingredientes
  

  • 300 gramos de filetes de esturión blanco o guachinango
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 tallos de cebolla de rabo machacados
  • 4 rebanadas de jengibre machacadas
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 3/4 taza de agua o más si es necesaria
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de consomé de pollo en polvo
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • 2 cucharadas de agua
  • 150 gramos de espinacas recortadas y limpias

Elaboración paso a paso
 

  • Enjuague el pescado y escúrralo muy bien; coloque los filetes con el pellejo hacia abajo, sobre la tabla de picar, y golpee ligeramente la carne con la orilla sin filo del cuchillo.
  • Raspe la carne del pellejo con el extremo filoso y elimine el pellejo y los huesos; pique finamente la carne hasta formar una pasta suave, a mano o con picadora; colóquela en un tazón y mezcle en una dirección continua; agregue una cucharadita de sal y siga mezclando.
  • Aparte, mezcle una cucharada de vino blanco, el agua, la cebolla y el jengibre machacados, aplastándolos para que se embeba el vino con los sabores; retire la cebolla y el jengibre.
  • Añada esta mezcla, poco a poco, a la pasta de pescado, meneando en forma constante; agregue la clara de huevo y mezcle otros cinco minutos hasta que la pasta esté homogénea.
  • Caliente una sartén y añada seis tazas de agua fría; apague la lumbre; forme las albóndigas de aproximadamente 1 centímetro de diámetro.
  • Use una cuchara sopera para separar la carne y formar la albóndiga y colocarla directamente en el agua.
  • Prenda el fuego y cocine hasta que las albóndigas se eleven a la superficie; voltee las bolas con una espátula mientras se cuecen.
  • Retírelas de la sartén y escúrralas; conserve tres tazas del líquido.
  • Caliente la sartén y agregue las tres tazas del líquido guardado; añada a esto una cucharadita de sal, la otra cucharada de vino blanco, el consomé de pollo y las albóndigas.
  • Deje calentar hasta que hierva y agregue la cucharada de fécula de maíz disuelta en las dos cucharadas de agua para que espese; acomode las espinacas en el fondo de un tazón para servir y vierta la sopa caliente encima; sirva.