POPURRI DE PESCADOS Y MARISCOS

Table of Contents

POPURRI DE PESCADOS Y MARISCOS

Popurri de pescados y mariscos. Alimento Base: Gamba, Se cuecen los mejillones con sal y un poco de agua. Se les quita la concha y se reserva la carne y el caldo, una vez colado. Se cuece el rape y la merluza con poca agua y la copita de vino ó...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Gamba
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 300 g de gambas
  • 1 hoja de laurel
  • 80 gr. de harina
  • 1/2 kg. de calamar
  • 500 gr. de rape
  • 3 dientes de ajo
  • 1 kg. de mejillones
  • 750 gr. de merluza
  • 500 gr. de tomate triturado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 pizca de sal

Elaboración paso a paso
 

  • Se cuecen los mejillones con sal y un poco de agua. Se les quita la concha y se reserva la carne y el caldo, una vez colado.
  • Se cuece el rape y la merluza con poca agua y la copita de vino ó jerez. Se guarda el caldo y se desmenuza en trozos el rape y la merluza con cuidado de quitar las espinas.
  • En aceite caliente se fríen la cebolla, el ajo picado, la hoja de laurel y el tomate muy lentamente.
  • En otra sartén con aceite caliente, o a ser posible, en una cazuela de barro, se fríen los calamares o chipirones en anillas y rebozados en harina.
  • Cuando van tomando color, se añade la merluza, el rape, las gambas peladas, los mejillones, 1 hoja de laurel, sal y pimienta blanca, el sofrito de la otra sartén y el caldo de los pescados.
  • Se tiene en el fuego un cuarto de hora moviéndolo a golpe de muñeca para que quede una salsa espesa.