CHAMFAINA DE COCHINO

La asadura se pica en trozos más pequeños (ella ya viene semi-sancochada de la carnicería) y se coloca en una olla con litro y medio de agua (mientras se cuece, el agua siempre merma) junto con la zanahoria, y las papas.

Se deja poner blandita (probar un trozo, sacarlo y cortarlo) las papas y zanahorias deben estar cocidas también.

Se hace el sofrito en suficiente aceite, si es de oliva, mejor. Se engruesa el caldo con una o dos cucharadas del pan rallado (no debe quedar demasiado espeso, ni demasiado líquido, sino con consistencia de guiso) usar el ojímetro.

Añadir el sofrito (este sofrito se debe añadir así: ponerlo en un colador una vez listo, meter el colador en la olla e ir presionando con una cuchara sobre las paredes para que suelte el jugo, una vez hecho esto, botar lo que queda) y dejar hervir, probar de sal, añadir muy poca, pues una vez roto el hervor se añaden dos cucharadas de alcaparras, aceitunas (rellenas o despepitadas son mejores) y una cucharada de encurtidos.

Si quiere se puede perfumar con una ramita de cilantro fresco que se lanza en la olla, se apaga el fuego y se deja tapado.

Se deja reposar unos minutos, se quita el cilantro y buen provecho.