CHAMFAINA DE COCHINO

Table of Contents

CHAMFAINA DE COCHINO

Chamfaina de cochino. Alimento Base: Cochinillo, La asadura se pica en trozos más pequeños (ella ya viene semi-sancochada de la carnicería) y se coloca en una olla con litro y medio de agua (mientras se cuece, el agua siempre merma) junto con...
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Plato Cochinillo
Cocina Venezuela
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de asadura de cochino entrañas de cochino cortadas en trozos semi cocidas, bofe, bazo, corazón, que se venden en las carnicerías bajo ese nombre
  • 2 papas medianas cortadas en cuadros también medianos
  • 1 zanahoria mediana cortada en cuadritos
  • Unas tres cucharadas de pan viejo rallado
  • Alcaparras aceitunas y encurtidos (lavaditos para quitarles el exceso de sal y vinagre)
  • Sofrito hecho de:
  • 1 cebolla mediana picadita
  • Ajo unos 10 dientes grandes o una cabeza si muy pequeños machacadito
  • 1 to mate picadito muy fino
  • Aji dulce picadito 2 morder las semillas para ver si es “picante” porque hay algunos engañosos
  • Un toque de pimienta blanca más suave
  • Un toque de comino molidito

Elaboración paso a paso
 

  • La asadura se pica en trozos más pequeños (ella ya viene semi-sancochada de la carnicería) y se coloca en una olla con litro y medio de agua (mientras se cuece, el agua siempre merma) junto con la zanahoria, y las papas.
  • Se deja poner blandita (probar un trozo, sacarlo y cortarlo) las papas y zanahorias deben estar cocidas también.
  • Se hace el sofrito en suficiente aceite, si es de oliva, mejor. Se engruesa el caldo con una o dos cucharadas del pan rallado (no debe quedar demasiado espeso, ni demasiado líquido, sino con consistencia de guiso) usar el ojímetro.
  • Añadir el sofrito (este sofrito se debe añadir así: ponerlo en un colador una vez listo, meter el colador en la olla e ir presionando con una cuchara sobre las paredes para que suelte el jugo, una vez hecho esto, botar lo que queda) y dejar hervir, probar de sal, añadir muy poca, pues una vez roto el hervor se añaden dos cucharadas de alcaparras, aceitunas (rellenas o despepitadas son mejores) y una cucharada de encurtidos.
  • Si quiere se puede perfumar con una ramita de cilantro fresco que se lanza en la olla, se apaga el fuego y se deja tapado.
  • Se deja reposar unos minutos, se quita el cilantro y buen provecho.