HUEVOS RELLENOS DE BOLETOS
Huevos rellenos de boletos. Alimento Base: Boletos, Para la mayonesa: Romper el huevo en una sopera y añadir, batiendo, el aceite gota a gota. Cuando el compuesto aumente de volumen, añadir el zumo de limón o el vinagre y seguir batiendo. Añadir...
Ingredientes
- Boletos: 400 g
- Huevos:8
- Aceite de oliva extravirgen: 5 cucharadas
- Cebolla: 1 pequeña
- Sal y Pimienta
- Para la mayonesa:
- Huevo: 1
- Aceite de girasol o de maíz: 1 decilitro
- Vinagre blanco o zumo de limón: 1 cucharada
- Dragoncillo: 1 ramillete triturado
- Sal
Elaboración paso a paso
- Para la mayonesa: Romper el huevo en una sopera y añadir, batiendo, el aceite gota a gota.
- Cuando el compuesto aumente de volumen, añadir el zumo de limón o el vinagre y seguir batiendo.
- Añadir el dragoncillo a la mayonesa, revolviendo con cuidado con una cuchara de madera.
- Poner la mayonesa en la nevera hasta el momento de servir.
- En la cazuela poner los huevos, cubrirlos con agua fría, y hervirlos 8 minutos.
- Dejar enfriar los huevos, pelarlos, y quitarles la base, conservándola, para que se tengan en pie.
- Quitar la yema sin romper la clara.
- Poner las yemas en una sopera y desmigajarlas con un tenedor.
- Picar la cebolla y los boletos, y salar el compuesto.
- En una cazuela poner el aceite, la cebolla y los boletos picados; cocerlos media hora.
- Dejarlos enfriar y escurrirlos conservando el líquido de cocción.
- Pasar por el chino los boletos y la cebolla y añadirlos a las yemas picadas.
- Unir el fondo de cocción, salpimentar y mezclar bien.
- Colocar el compuesto en los huevos, ponerlos en un plato y decorarlos con mayonesa.
