HUEVOS RELLENOS DE BOLETOS

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HUEVOS RELLENOS DE BOLETOS

Huevos rellenos de boletos. Alimento Base: Boletos, Para la mayonesa: Romper el huevo en una sopera y añadir, batiendo, el aceite gota a gota. Cuando el compuesto aumente de volumen, añadir el zumo de limón o el vinagre y seguir batiendo. Añadir...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Boletos
Cocina Italia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Boletos: 400 g
  • Huevos:8
  • Aceite de oliva extravirgen: 5 cucharadas
  • Cebolla: 1 pequeña
  • Sal y Pimienta
  • Para la mayonesa:
  • Huevo: 1
  • Aceite de girasol o de maíz: 1 decilitro
  • Vinagre blanco o zumo de limón: 1 cucharada
  • Dragoncillo: 1 ramillete triturado
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Para la mayonesa: Romper el huevo en una sopera y añadir, batiendo, el aceite gota a gota.
  • Cuando el compuesto aumente de volumen, añadir el zumo de limón o el vinagre y seguir batiendo.
  • Añadir el dragoncillo a la mayonesa, revolviendo con cuidado con una cuchara de madera.
  • Poner la mayonesa en la nevera hasta el momento de servir.
  • En la cazuela poner los huevos, cubrirlos con agua fría, y hervirlos 8 minutos.
  • Dejar enfriar los huevos, pelarlos, y quitarles la base, conservándola, para que se tengan en pie.
  • Quitar la yema sin romper la clara.
  • Poner las yemas en una sopera y desmigajarlas con un tenedor.
  • Picar la cebolla y los boletos, y salar el compuesto.
  • En una cazuela poner el aceite, la cebolla y los boletos picados; cocerlos media hora.
  • Dejarlos enfriar y escurrirlos conservando el líquido de cocción.
  • Pasar por el chino los boletos y la cebolla y añadirlos a las yemas picadas.
  • Unir el fondo de cocción, salpimentar y mezclar bien.
  • Colocar el compuesto en los huevos, ponerlos en un plato y decorarlos con mayonesa.