Para la mayonesa: Romper el huevo en una sopera y añadir, batiendo, el aceite gota a gota.
Cuando el compuesto aumente de volumen, añadir el zumo de limón o el vinagre y seguir batiendo.
Añadir el dragoncillo a la mayonesa, revolviendo con cuidado con una cuchara de madera.
Poner la mayonesa en la nevera hasta el momento de servir.
En la cazuela poner los huevos, cubrirlos con agua fría, y hervirlos 8 minutos.
Dejar enfriar los huevos, pelarlos, y quitarles la base, conservándola, para que se tengan en pie.
Quitar la yema sin romper la clara.
Poner las yemas en una sopera y desmigajarlas con un tenedor.
Picar la cebolla y los boletos, y salar el compuesto.
En una cazuela poner el aceite, la cebolla y los boletos picados; cocerlos media hora.
Dejarlos enfriar y escurrirlos conservando el líquido de cocción.
Pasar por el chino los boletos y la cebolla y añadirlos a las yemas picadas.
Unir el fondo de cocción, salpimentar y mezclar bien.
Colocar el compuesto en los huevos, ponerlos en un plato y decorarlos con mayonesa.
