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BACALAO AL ESTILO DE BAEZA -BAEZANA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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BACALAO AL ESTILO DE BAEZA -BAEZANA

Bacalao al estilo de baeza -baezana. Alimento Base: Bacalao, Cortamos el bacalao en lomos regulares y lo desalamos durante 24 horas cambiando el agua con frecuencia. Mientras lo estamos desalando lo tenemos metido en el frigorífico. Al día siguiente...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Bacalao
Cocina: Baeza
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 kilo de bacalao
  • 2 to mates grandes y muy maduros
  • 2 cebollas
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas soperas de piñones
  • 8 trocitos de pimiento morrón
  • 1 diente de ajo.
  • Unas ramas de perejil.
  • Harina para rebozar el bacalao.
  • Sal
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva virgen extra

Method
 

  1. Cortamos el bacalao en lomos regulares y lo desalamos durante 24 horas cambiando el agua con frecuencia.
  2. Mientras lo estamos desalando lo tenemos metido en el frigorífico.
  3. Al día siguiente lo escurrimos bien y lo enharinamos para freírlo.
  4. En una cazuela de barro preparamos un sofrito con la cebolla muy picada y el tomate muy picado sin semillas y pelado.
  5. Cuando esta bien concentrado añadimos los piñones, les damos unas vueltas para que se frían ligeramente, añadimos el diente de ajo machacado, la hoja de laurel, el pimiento morrón y algo de agua o caldo si hiciera falta.
  6. Incorporamos el bacalao, lo salpimentamos a nuestro gusto y lo cocemos a fuego muy suave cuidando de que se haga todo por igual.