RECETA DE HELADO BOCCA TARTUFO

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RECETA DE HELADO BOCCA TARTUFO

Receta de helado bocca tartufo. Alimento Base: Puré de Castañas, Salsa de Chocolate: Deshacer el chocolate bitter a baño maría, agregar 3 cucharadas de leche y dejar enfriar. En una olla, hacer una salsa inglesa con la leche, vainilla, azúcar,...
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo total 25 min
Plato Puré de Castañas
Cocina Jamaica
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 300 gramos de puré de castañas
  • 1/2 litro de leche + 3 cucharadas
  • 4 yemas
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 100 gramos de crema fresca
  • 100 gramos de chocolate bitter
  • 3/4 taza de crema batida tipo chantilly
  • vainilla ron, marrón glacé

Elaboración paso a paso
 

  • Salsa de Chocolate: Deshacer el chocolate bitter a baño maría, agregar 3 cucharadas de leche y dejar enfriar.
  • En una olla, hacer una salsa inglesa con la leche, vainilla, azúcar, yemas y dejar enfriar.
  • Incorporar la crema fresca, el puré de castaña y el ron. Dejar cuajar en el freezer.
  • Una vez cuajado, formar bolas de helado de castaña, bañar con la salsa y decorar con marrón glacé y crema chantilly.