VIEIRAS A LA FRANCESA

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VIEIRAS A LA FRANCESA

Vieiras a la francesa. Alimento Base: Vieira, Lava las vieiras, frótalas con un cepillo y ábrelas. Quítales la bolsita y las partes oscuras. Separa las conchas. Pon en un cazo al fuego con el vino blanco y retira en cuanto rompa el hervor para...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Vieira
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 8 vieiras grandes
  • 1 vaso de vino blanco
  • 50 g de mantequilla
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de champiñones
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • Sal
  • Pimienta
  • Una pizca de pimienta de Cayena

Elaboración paso a paso
 

  • Lava las vieiras, frótalas con un cepillo y ábrelas.
  • Quítales la bolsita y las partes oscuras. Separa las conchas.
  • Pon en un cazo al fuego con el vino blanco y retira en cuanto rompa el hervor para que no se endurezcan.
  • Pon en otra cacerola al fuego la mitad de la mantequilla y rehoga la cebolla con el ajo, todo picado.
  • Cuece a fuego bajo durante 20 minutos, hasta que esté muy blando, sin que llegue a tomar color.
  • Mientras limpia los champiñones y pícalos.
  • Añade a la cacerola junto con el perejil, cuando la cebolla esté blanda. Sofríe durante 5 minutos más.
  • Añade a la cazuela el vino en que han cocido las vieiras, colándolo por una servilleta, así como el tomate y el pan rallado.
  • Sazona con sal y añade la pimienta y la Cayena.
  • Deja cocer hasta que la salsa engorde al punto deseado.
  • Corta en trocitos menudos la carne y el coral de las vieiras e incorpora a la salsa.
  • Reparte el contenido entre cuatro de las conchas previamente untadas con mantequilla.
  • Cubre con un poco de pan rallado, pon un trocito de mantequilla encima y gratina unos minutos a horno bien caliente.
  • Sirve enseguida.