Lava las vieiras, frótalas con un cepillo y ábrelas.
Quítales la bolsita y las partes oscuras. Separa las conchas.
Pon en un cazo al fuego con el vino blanco y retira en cuanto rompa el hervor para que no se endurezcan.
Pon en otra cacerola al fuego la mitad de la mantequilla y rehoga la cebolla con el ajo, todo picado.
Cuece a fuego bajo durante 20 minutos, hasta que esté muy blando, sin que llegue a tomar color.
Mientras limpia los champiñones y pícalos.
Añade a la cacerola junto con el perejil, cuando la cebolla esté blanda. Sofríe durante 5 minutos más.
Añade a la cazuela el vino en que han cocido las vieiras, colándolo por una servilleta, así como el tomate y el pan rallado.
Sazona con sal y añade la pimienta y la Cayena.
Deja cocer hasta que la salsa engorde al punto deseado.
Corta en trocitos menudos la carne y el coral de las vieiras e incorpora a la salsa.
Reparte el contenido entre cuatro de las conchas previamente untadas con mantequilla.
Cubre con un poco de pan rallado, pon un trocito de mantequilla encima y gratina unos minutos a horno bien caliente.
Sirve enseguida.
