TIMBALES DE AMARETTI

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TIMBALES DE AMARETTI

Timbales de amaretti . Alimento Base: Huevos, Pasta: Batir las claras a punto de nieve. Agregar las yemas una a una y luego azúcar a cucharadas, agregar vainilla. Apartar de la batidora y agregar poco a poco la harina cernida con el polvo de hornear....
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Huevos
Cocina Argentina
Raciones 12 comensales

Ingredientes
  

  • Pasta de Bizcochuelo: 4 huevos separados
  • 1/2 taza azúcar
  • 1 cta. vainilla
  • 3/4 taza harina
  • 1 cta. polvo de hornear
  • Crema de Amaretti: 1 taza leche
  • 3 cdas. azúcar
  • 3 cdas. harina
  • 4 huevos separados
  • 2 ctas. gelatina pura
  • 2 cdas. agua
  • 3 cdas. licor de amaretti
  • Merengue: 1/2 kilo fresas pequeñas
  • 2 cdas. rasas maicena
  • 1/2 taza azúcar
  • Gotas colorante rojo
  • Licor de Amaretti: 1 taza azúcar
  • 1/2 taza agua
  • 1 taza vodka
  • 1 cta. esencia almendra
  • Gotas esencia de caramelo oscuro
  • 2 cdas. tinta café

Elaboración paso a paso
 

  • Pasta: Batir las claras a punto de nieve.
  • Agregar las yemas una a una y luego azúcar a cucharadas, agregar vainilla.
  • Apartar de la batidora y agregar poco a poco la harina cernida con el polvo de hornear.
  • Verter sobre cazoleja grande engrasada, cubierta de papel encerado, engrasado y enharinado.
  • Hornear 20 minutos a 350°F, sacar, volcar sobre limpión rociado de azúcar y eliminar papel.
  • Cortar 12 redondeles de pasta usando 12 latas vacías de atún a los cuales se les habrá cortado los 2 redondeles a quedar sólo aros.
  • Poner a cada uno un cuadrito de papel aluminio, abajo para sostener la pasta y colocarlos sobre una cazoleja.
  • Distribuir la crema de amaretti con el merengue, entre los moldecitos con la pasta.
  • Rociar cada uno 1 cta. de azúcar.
  • Poner en broil 3 minutos sólo a acara­melar.
  • Refrigerar mínimo 3 horas.
  • Crema: Remojar gelatina en el agua.
  • Licuar leche, azúcar, yemas y harina.
  • Calentar hasta espesar y casi hervir.
  • Apartar del calor.
  • Agregar gelatina remojada y revolver hasta disolver.
  • Refrescar y agregar licor de amaretti.
  • Enfriar un poco y agregar el siguiente merengue con movimiento envolvente.
  • Salsa de fresas: Revolver y hervir junto por 3 minutos.
  • Apartar y enfriar.
  • Licor de amaretti: Mezclar azúcar y agua, al hervir dejar unos segundos sólo a derretir.
  • Apartar, agregar tinta de café y esencia caramelo.
  • Enfriar el sirope agregar vodka y esencia de almendras.
  • Embotellar.