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TIMBALES DE AMARETTI

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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TIMBALES DE AMARETTI

Timbales de amaretti . Alimento Base: Huevos, Pasta: Batir las claras a punto de nieve. Agregar las yemas una a una y luego azúcar a cucharadas, agregar vainilla. Apartar de la batidora y agregar poco a poco la harina cernida con el polvo de hornear....
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Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Raciones: 12 comensales
Plato: Huevos
Cocina: Argentina
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Pasta de Bizcochuelo: 4 huevos separados
  • 1/2 taza azúcar
  • 1 cta. vainilla
  • 3/4 taza harina
  • 1 cta. polvo de hornear
  • Crema de Amaretti: 1 taza leche
  • 3 cdas. azúcar
  • 3 cdas. harina
  • 4 huevos separados
  • 2 ctas. gelatina pura
  • 2 cdas. agua
  • 3 cdas. licor de amaretti
  • Merengue: 1/2 kilo fresas pequeñas
  • 2 cdas. rasas maicena
  • 1/2 taza azúcar
  • Gotas colorante rojo
  • Licor de Amaretti: 1 taza azúcar
  • 1/2 taza agua
  • 1 taza vodka
  • 1 cta. esencia almendra
  • Gotas esencia de caramelo oscuro
  • 2 cdas. tinta café

Method
 

  1. Pasta: Batir las claras a punto de nieve.
  2. Agregar las yemas una a una y luego azúcar a cucharadas, agregar vainilla.
  3. Apartar de la batidora y agregar poco a poco la harina cernida con el polvo de hornear.
  4. Verter sobre cazoleja grande engrasada, cubierta de papel encerado, engrasado y enharinado.
  5. Hornear 20 minutos a 350°F, sacar, volcar sobre limpión rociado de azúcar y eliminar papel.
  6. Cortar 12 redondeles de pasta usando 12 latas vacías de atún a los cuales se les habrá cortado los 2 redondeles a quedar sólo aros.
  7. Poner a cada uno un cuadrito de papel aluminio, abajo para sostener la pasta y colocarlos sobre una cazoleja.
  8. Distribuir la crema de amaretti con el merengue, entre los moldecitos con la pasta.
  9. Rociar cada uno 1 cta. de azúcar.
  10. Poner en broil 3 minutos sólo a acara­melar.
  11. Refrigerar mínimo 3 horas.
  12. Crema: Remojar gelatina en el agua.
  13. Licuar leche, azúcar, yemas y harina.
  14. Calentar hasta espesar y casi hervir.
  15. Apartar del calor.
  16. Agregar gelatina remojada y revolver hasta disolver.
  17. Refrescar y agregar licor de amaretti.
  18. Enfriar un poco y agregar el siguiente merengue con movimiento envolvente.
  19. Salsa de fresas: Revolver y hervir junto por 3 minutos.
  20. Apartar y enfriar.
  21. Licor de amaretti: Mezclar azúcar y agua, al hervir dejar unos segundos sólo a derretir.
  22. Apartar, agregar tinta de café y esencia caramelo.
  23. Enfriar el sirope agregar vodka y esencia de almendras.
  24. Embotellar.