TIMBALES DE AMARETTI
Timbales de amaretti . Alimento Base: Huevos, Pasta: Batir las claras a punto de nieve. Agregar las yemas una a una y luego azúcar a cucharadas, agregar vainilla. Apartar de la batidora y agregar poco a poco la harina cernida con el polvo de hornear....
Ingredientes
- Pasta de Bizcochuelo: 4 huevos separados
- 1/2 taza azúcar
- 1 cta. vainilla
- 3/4 taza harina
- 1 cta. polvo de hornear
- Crema de Amaretti: 1 taza leche
- 3 cdas. azúcar
- 3 cdas. harina
- 4 huevos separados
- 2 ctas. gelatina pura
- 2 cdas. agua
- 3 cdas. licor de amaretti
- Merengue: 1/2 kilo fresas pequeñas
- 2 cdas. rasas maicena
- 1/2 taza azúcar
- Gotas colorante rojo
- Licor de Amaretti: 1 taza azúcar
- 1/2 taza agua
- 1 taza vodka
- 1 cta. esencia almendra
- Gotas esencia de caramelo oscuro
- 2 cdas. tinta café
Elaboración paso a paso
- Pasta: Batir las claras a punto de nieve.
- Agregar las yemas una a una y luego azúcar a cucharadas, agregar vainilla.
- Apartar de la batidora y agregar poco a poco la harina cernida con el polvo de hornear.
- Verter sobre cazoleja grande engrasada, cubierta de papel encerado, engrasado y enharinado.
- Hornear 20 minutos a 350°F, sacar, volcar sobre limpión rociado de azúcar y eliminar papel.
- Cortar 12 redondeles de pasta usando 12 latas vacías de atún a los cuales se les habrá cortado los 2 redondeles a quedar sólo aros.
- Poner a cada uno un cuadrito de papel aluminio, abajo para sostener la pasta y colocarlos sobre una cazoleja.
- Distribuir la crema de amaretti con el merengue, entre los moldecitos con la pasta.
- Rociar cada uno 1 cta. de azúcar.
- Poner en broil 3 minutos sólo a acaramelar.
- Refrigerar mínimo 3 horas.
- Crema: Remojar gelatina en el agua.
- Licuar leche, azúcar, yemas y harina.
- Calentar hasta espesar y casi hervir.
- Apartar del calor.
- Agregar gelatina remojada y revolver hasta disolver.
- Refrescar y agregar licor de amaretti.
- Enfriar un poco y agregar el siguiente merengue con movimiento envolvente.
- Salsa de fresas: Revolver y hervir junto por 3 minutos.
- Apartar y enfriar.
- Licor de amaretti: Mezclar azúcar y agua, al hervir dejar unos segundos sólo a derretir.
- Apartar, agregar tinta de café y esencia caramelo.
- Enfriar el sirope agregar vodka y esencia de almendras.
- Embotellar.
