TORRE DE SALMÓN ASADO CON SALSA DE SAUTERNES

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TORRE DE SALMÓN ASADO CON SALSA DE SAUTERNES

Torre de salmón asado con salsa de sauternes. Alimento Base: Salmón, De la parte más gruesa del filete de salmón, cortar 3 trozos de igual anchura, de unos 20 cm de largo y 3 ó 4 cm de espesor. Salarlos y dejar reposar una hora. Quitarles el...
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Salmón
Cocina Finlandia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 800-900 g de salmón preferiblemente la parte más gruesa del filete.
  • Sal gruesa
  • Ingredientes para la Salsa Sauternes:
  • 70 g de echalota
  • 30 g de mantequilla
  • 3 dl de vino Sauternes
  • 2 dl de caldo ligero de pescado
  • Otros 100 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta blanca

Elaboración paso a paso
 

  • De la parte más gruesa del filete de salmón, cortar 3 trozos de igual anchura, de unos 20 cm de largo y 3 ó 4 cm de espesor.
  • Salarlos y dejar reposar una hora.
  • Quitarles el exceso de sal y secar la superficie.
  • Dorar por ambos lados los trozos de salmón en una sartén de hierro o una plancha y pasarlos a una bandeja para horno.
  • Preparar la salsa Sauternes (receta más abajo).
  • Asar el salmón a unos 170ºC, de 5 a 7 minutos, hasta que su temperatura interna alcance los 48ºC.
  • El corazón del salmón puede quedar rosado.
  • Cortar los filetes por la mitad longitudinalmente con un cuchillo bien afilado y repetir la operación.
  • Apilar los cuatro trozos resultantes en forma de torre en cada plato y servir con la salsa, espárragos hervidos y ensalada verde.
  • Salsa Sauterners:
  • Dorar las echalotas en aceite y dejar reposar.
  • Añadir el vino y el caldo.
  • Reducir hasta que sólo queden 2,5 dl de líquido.
  • Hacer un puré homogéneo con la batidora de brazo y añadir la mantequilla.
  • Continuar batiendo hasta espumar la salsa y añadir sal y pimienta al gusto.