VELOUTE DE CHAMPIÑONES Y BERROS

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VELOUTE DE CHAMPIÑONES Y BERROS

Veloute de champiñones y berros. Alimento Base: Berros, Lavar los berros, escurrir bien y picar las hojas. Lavar los champiñones bajo el chorro de agua fría, quitar la parte terrosa del tallo y cortar en láminas finas. En una cazuela de fondo...
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Berros
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 500 g de champiñones
  • 2 manojos de berros
  • 1 litro de caldo vegetal
  • 50 g de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 4 cucharadas de nata líquida
  • 3 rebanadas de pan de molde
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar los berros, escurrir bien y picar las hojas.
  • Lavar los champiñones bajo el chorro de agua fría, quitar la parte terrosa del tallo y cortar en láminas finas.
  • En una cazuela de fondo grueso, calentar 30 g de mantequilla hasta que esté fundida.
  • Agregar los champiñones y los berros y rehogar, a fuego suave, durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Verter el caldo, llevar a ebullición y cocer tapado, a fuego medio, durante 10 minutos.
  • Retirar la corteza de las rebanadas de pan y frotar la miga con el diente de ajo.
  • Cortar en daditos regulares y dorar en el resto de la mantequilla.
  • Poner las yemas de huevo y la nata líquida en el fondo de una sopera y verter sobre ellas, poco a poco y sin dejar de remover la sopa de champiñones y berros, hirviendo.