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JABALÍ DE CAZA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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JABALÍ DE CAZA

Jabalí de caza. Alimento Base: Jabalí, Se pone a cocer la carne con un hueso de jamón y un poco de agua, hasta que hierva un poco, saca un caldo negro que se tira ( esto quita la rojez de la carne) y el hueso de jamón también. En una perola...
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Tiempo de preparación 6 horas
Tiempo Total 6 horas
Raciones: 4 comensales
Plato: Jabalí
Cocina: Huesca
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 2 Kg. De Carne de Jabalí
  • 1 hueso de Jamón
  • Aceite
  • 3 dientes de Ajo
  • 1 rama de perejil
  • 2 hojas de Laurel
  • Un poco de orégano
  • Vino viejo o coñac
  • Patatas

Method
 

  1. Se pone a cocer la carne con un hueso de jamón y un poco de agua, hasta que hierva un poco, saca un caldo negro que se tira ( esto quita la rojez de la carne) y el hueso de jamón también.
  2. En una perola se pone aceite y se refríen los trozos de jabalí hasta que se doren, se le añade una picada de ajos, perejil, laurel, orégano una chorrada de vino viejo ó coñac y que siga cociendo, se añade un poco de agua hasta que este cocido del todo.
  3. Cuando falte poco para estar cocido se añaden las patatas cortadas a gajos.
  4. Cocer muy lentamente. ( El tiempo de la cocción dependerá de lo grande que sea el animal) cuece con poco fuego por espacio de seis o siete horas; se deja enfriar el pernil en el caldo en que ha cocido, y se sirve como pieza de grande intermedio frío acompañada de un bote de grosellas rojas.