MOUSSE DI SALMONE SICILIANO ( MOUSSE DE SALMÓN)
Mousse di salmone siciliano ( mousse de salmón). Alimento Base: Salmón, Lavar el pescado y secarlo con papel absorbente. Calentar el caldo en un cazo y cuando hierva, echar el salmón, tapar y dejar cocer a fuego lento 10 minutos. Sacarlo y picarlo;...
Ingredientes
- Salmón 500 gramos
- Nata líquida 1 taza
- Requesón 200 gramos
- Limón 1 unidad
- Lámina de gelatina 5 unidades
- Caldo de pescado 1 taza
- Sal al gusto
- Pimienta molida al gusto
Elaboración paso a paso
- Lavar el pescado y secarlo con papel absorbente.
- Calentar el caldo en un cazo y cuando hierva, echar el salmón, tapar y dejar cocer a fuego lento 10 minutos.
- Sacarlo y picarlo; rociar con el zumo del limón.
- Poner a remojar la gelatina en agua fría.
- Echar en el vaso de la batidora el salmón escurrido, el requesón y la nata; salpimentar y triturar hasta que quede una crema fina.
- Hervir otra vez el caldo y desleir en él la gelatina esurrida.
- Dejar que se temple y agregarlo a la crema de salmón.
- Comprobar la sazón y rectificar si es necesario.
- Forrar un molde alargado con papel de aluminio y echar la mezcla.
- Meterlo en el frigorífico y dejar que cuaje unas 4-5 horas.
- Desmoldarlo en el momento de servir y presentarlo con ensalada variada y unas cucharadas de huevas de salmón y de mújol.
