POLLO BANG-BANG
Pollo bang-bang. Alimento Base: Pollo, Poner el pollo en una olla grande con agua que lo cubra y cocerlo 5 minutos, espumar y agregar 1 1/2 tazas de agua y hervir 5 minutos más. Repetir la operación dos veces mas, pero añadiendo el agua necesaria...
Ingredientes
- 1 pollo de 1 750 kg.
- 4 cucharadas de aceite
- 4 cucharillas de guindilla seca limpia de pepitas y picada
- 4 cucharadas de salsa de sésamo o manteca de cacahuete
- 4 cucharillas de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 4 cucharillas de salsa de soya
Elaboración paso a paso
- Poner el pollo en una olla grande con agua que lo cubra y cocerlo 5 minutos, espumar y agregar 1 1/2 tazas de agua y hervir 5 minutos más.
- Repetir la operación dos veces mas, pero añadiendo el agua necesaria sólo hasta que el pollo esté cubierto.
- Sacar del fuego y dejar el pollo en el caldo durante 10 minutos.
- Sacar el pollo del caldo e insertar un pincho largo en la carne.
- Si el jugo no sale incoloro, cocer el pollo en el caldo otros 10 minutos o hasta que el jugo salga claro al pinchar.
- Reservar el caldo para otra receta.
- Cortar los alones del pollo y dividir el cuerpo en 4 cuartos.
- Golpear suavemente los cuartos de pollo con un rodillo para abrir la carne y despegarla de los huesos.
- Deshuesar y cortar la carne en tiritas largas, colocándolas en una fuente de servicio.
- Calentar una sartén pequeña sin nada, a fuego lento.
- Agregar el aceite vegetal y la guindilla picada y revolver 3-4 minutos.
- Colar el aceite a un cuenco y agregar, removiendo, la pimienta, salsa de sésamo o manteca de cacahuete, aceite de sésamo, azúcar y salsa de soya, trabando bien todo el conjunto.
- Verter la salsa uniformemente sobre el pollo trinchado y servir.
- Receta de Szechuan.
