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AJOARRIERO CON CARACOLES

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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AJOARRIERO CON CARACOLES

Ajoarriero con caracoles. Alimento Base: Bacalao, Desflemar los caracoles en agua con sal y vinagre. Retirar y enjuagar a chorro de agua. Repetir la operación de 3 a 4 veces. Blanquearlos poniéndolos a hervir una vez más, retirar el agua y volver...
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 4 comensales
Plato: Bacalao
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 500 gramos de caracoles
  • 1 taza de vinagre
  • 50 gramos de cebolla
  • 80 gramos de poro
  • 80 gramos de zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta en grano
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 400 gramos de bacalao deshebrado
  • 1/2 kilo de cebolla
  • 200 gramos de pimiento verde en cubos de 1/2 centímetro
  • 300 gramos de pimiento rojo en cubos de 1/2 centímetro
  • 400 gramos de jitomate bien maduro rallado
  • 60 gramos de chile ancho.

Method
 

  1. Desflemar los caracoles en agua con sal y vinagre. Retirar y enjuagar a chorro de agua.
  2. Repetir la operación de 3 a 4 veces.
  3. Blanquearlos poniéndolos a hervir una vez más, retirar el agua y volver a enjuagar.
  4. Cocer los caracoles en agua con las verduras y la sal y pimienta necesarias durante una hora.
  5. En el aceite dorar los ajos y reservarlos.
  6. Sofreír el bacalao y retirar.
  7. En el mismo aceite saltear la cebolla y los pimientos.
  8. Una vez sancochado añadir los jitomates, el bacalao, los ajos con la pulpa del chile ancho hidratado.
  9. Por último incorporar los caracoles ya escurridos.