ENSALADA DE PALOMA

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ENSALADA DE PALOMA

Ensalada de paloma. Alimento Base: Paloma, Colocar en una sartén al fuego el aceite y la mantequilla. Cuando esté caliente, introducir las palomas limpias y evisceradas, dorándolas por todos sus lados a fuego suave y rociándolas constantemente...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Paloma
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 palomas
  • 2 escarolas bien limpias
  • 1 pizca de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen y vinagre de jerez
  • Sal y pimienta recién molida

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar en una sartén al fuego el aceite y la mantequilla.
  • Cuando esté caliente, introducir las palomas limpias y evisceradas, dorándolas por todos sus lados a fuego suave y rociándolas constantemente con la grasa caliente.
  • Introducirlas a un horno precalentado a 200 º durante aproximadamente 5 minutos. Deben quedar sangrantes y jugosas.
  • Una vez fuera del horno, cubrirlas con una hoja de papel de aluminio y dejarlas reposar durante 10 minutos, para que se asienten y el jugo interior se reparta uniformemente por el interior de las pechugas.
  • Deshuesar las palomas, reservando las pechugas y los muslos en una bandeja. Salpimentarlas.
  • Colocar encima la escarola aliñada con una vinagreta que haremos en la misma sartén donde hemos asado las palomas, para recuperar su sabor, dando vueltas con un tenedor, para rascar el jugo agarrado al fondo y añadiendo aceite de oliva virgen, vinagre de jerez y sal.