VELOUTÉ DE CHAMPIÑONES Y CÉPES SECOS

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VELOUTÉ DE CHAMPIÑONES Y CÉPES SECOS

Velouté de champiñones y cépes secos. Alimento Base: Hongos, Poner las cèpes a remojo en agua tibia, taparlas y dejarlas hincharse 15
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Hongos
Cocina Principado de Liechtenstein
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 300 gr. hojaldre
  • 50 gr. cèpes secos
  • 300 gr. champiñones
  • 100 gr. crema de leche espesa
  • 1 huevo
  • 40 gr. mantequilla
  • 1. caldo
  • 1. perejil

Elaboración paso a paso
 

  • Poner las cèpes a remojo en agua tibia, taparlas y dejarlas hincharse 15'.
  • Picar finos los champiñones.
  • Calentar la mantequilla y freír los champiñones y las cèpes escurridas 15'.
  • Disolver pastillas de caldo en 70 cl. de agua y añadir el agua de las cèpes.
  • Verter sobre los champiñones y dejar cocer 10'.
  • Batir la crema de leche junto con 10 cl. de caldo de los champiñones e incorporarla a éstos.
  • Calentar el horno a 210º y poner el velouté en moldes individuales.
  • Separar clara de yema y cortar discos de hojaldre de diámetro algo mayor que el de los moldes.
  • Pintar el borde de éstos con yema disuelta en 1 cucharada de agua fría y pintar los discos con clara batida.
  • Poner esta cara sobre el bol, pintar la otra con yema y hornear 15'.