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RECETA DE COSTILLAS FLEUR DE SEL

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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RECETA DE COSTILLAS FLEUR DE SEL

Receta de costillas fleur de sel. Alimento Base: Costillas de Ternera, Lavar las costillas, secarlas , echar la sal y pimienta y envolver en harina. Calentar la mantequilla con el aceite dentro de una sartén. Freír las costillas por los dos lados,...
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo Total 35 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Costillas de Ternera
Cocina: Costa de Marfil
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 Costillas de ternera por cada costilla 1 pizca de sal y pimienta blanca
  • 100 gramos de mantequilla
  • 2 cucharas sopera de harina
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharas de aceite
  • 1 Pizca de sal
  • 2 cucharas de mantequilla
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1 copa Coñac Calvados
  • 1 cuchara sopera de jugo de limón
  • 6 cucharas sopera de pulpa de tomate
  • 1/2 taza de Champagne
  • 6 cucharas sopera de nata

Method
 

  1. Lavar las costillas, secarlas , echar la sal y pimienta y envolver en harina.
  2. Calentar la mantequilla con el aceite dentro de una sartén.
  3. Freír las costillas por los dos lados, 5 minutos cada lado, luego ponerlas en un lugar caliente.
  4. Sofreír la harina restante en la grande.
  5. Agregar el coñac Calvados, mezclar la pulpa de tomate y dejar hervir.
  6. Echar la nata a la salsa y colocarla en un lugar caliente.
  7. Dejar derretir la mantequilla.
  8. Mezclar las yemas de huevo con la sal y el jugo del limón dentro de una cazuela y colocar la misma al baño María.
  9. Dejar caer gota a gota, bajo movimiento continuo, la mantequilla derretida.
  10. Cuando la mantequilla está ya bien mezclada, sacar la cazuela del fuego.
  11. Darle vueltas a la mezcla con la pimienta, el champagne y con la salsa de tómate.
  12. Verter todo a continuación sobre las costillas.