RECETA DE COSTILLAS FLEUR DE SEL

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RECETA DE COSTILLAS FLEUR DE SEL

Receta de costillas fleur de sel. Alimento Base: Costillas de Ternera, Lavar las costillas, secarlas , echar la sal y pimienta y envolver en harina. Calentar la mantequilla con el aceite dentro de una sartén. Freír las costillas por los dos lados,...
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo total 35 minutos
Plato Costillas de Ternera
Cocina Costa de Marfil
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 Costillas de ternera por cada costilla 1 pizca de sal y pimienta blanca
  • 100 gramos de mantequilla
  • 2 cucharas sopera de harina
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharas de aceite
  • 1 Pizca de sal
  • 2 cucharas de mantequilla
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1 copa Coñac Calvados
  • 1 cuchara sopera de jugo de limón
  • 6 cucharas sopera de pulpa de tomate
  • 1/2 taza de Champagne
  • 6 cucharas sopera de nata

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar las costillas, secarlas , echar la sal y pimienta y envolver en harina.
  • Calentar la mantequilla con el aceite dentro de una sartén.
  • Freír las costillas por los dos lados, 5 minutos cada lado, luego ponerlas en un lugar caliente.
  • Sofreír la harina restante en la grande.
  • Agregar el coñac Calvados, mezclar la pulpa de tomate y dejar hervir.
  • Echar la nata a la salsa y colocarla en un lugar caliente.
  • Dejar derretir la mantequilla.
  • Mezclar las yemas de huevo con la sal y el jugo del limón dentro de una cazuela y colocar la misma al baño María.
  • Dejar caer gota a gota, bajo movimiento continuo, la mantequilla derretida.
  • Cuando la mantequilla está ya bien mezclada, sacar la cazuela del fuego.
  • Darle vueltas a la mezcla con la pimienta, el champagne y con la salsa de tómate.
  • Verter todo a continuación sobre las costillas.