RECETA DE COSTILLAS FLEUR DE SEL
Receta de costillas fleur de sel. Alimento Base: Costillas de Ternera, Lavar las costillas, secarlas , echar la sal y pimienta y envolver en harina. Calentar la mantequilla con el aceite dentro de una sartén. Freír las costillas por los dos lados,...
Ingredientes
- 4 Costillas de ternera por cada costilla 1 pizca de sal y pimienta blanca
- 100 gramos de mantequilla
- 2 cucharas sopera de harina
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharas de aceite
- 1 Pizca de sal
- 2 cucharas de mantequilla
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1 copa Coñac Calvados
- 1 cuchara sopera de jugo de limón
- 6 cucharas sopera de pulpa de tomate
- 1/2 taza de Champagne
- 6 cucharas sopera de nata
Elaboración paso a paso
- Lavar las costillas, secarlas , echar la sal y pimienta y envolver en harina.
- Calentar la mantequilla con el aceite dentro de una sartén.
- Freír las costillas por los dos lados, 5 minutos cada lado, luego ponerlas en un lugar caliente.
- Sofreír la harina restante en la grande.
- Agregar el coñac Calvados, mezclar la pulpa de tomate y dejar hervir.
- Echar la nata a la salsa y colocarla en un lugar caliente.
- Dejar derretir la mantequilla.
- Mezclar las yemas de huevo con la sal y el jugo del limón dentro de una cazuela y colocar la misma al baño María.
- Dejar caer gota a gota, bajo movimiento continuo, la mantequilla derretida.
- Cuando la mantequilla está ya bien mezclada, sacar la cazuela del fuego.
- Darle vueltas a la mezcla con la pimienta, el champagne y con la salsa de tómate.
- Verter todo a continuación sobre las costillas.
