AJIACO A LA CRIOLLA CUBANO
Ajiaco a la criolla cubano. Alimento Base: Cerdo, Remojar el tasajo durante 12 horas aproximadamente. Limpiar bien la cabeza de cerdo. Poner a cocinar el tasajo en agua, durante 30 minutos, incorporarle la cabeza de cerdo y dejarla cocinar hasta...
Ingredientes
- Tasajo: 145 gr
- Carne de cabeza de cerdo: 145 gr
- Tocino: 87 gr
- Plátano pintón: 190 gr
- Malagana: 190 gr
- Maíz tierno: 220 gr
- Calabaza: 220 gr
- Boniato: 220 gr
- Salsa criolla: 75 gr
- Sal: 40 gr
- Aceite vegetal: 58 ml
- Agua aprox.: 2.390 l
Elaboración paso a paso
- Remojar el tasajo durante 12 horas aproximadamente.
- Limpiar bien la cabeza de cerdo.
- Poner a cocinar el tasajo en agua, durante 30 minutos, incorporarle la cabeza de cerdo y dejarla cocinar hasta que ablande.
- Posteriormente extraer las carnes y refrescarlas, limpiar el tasajo y cortarlo en 5 pedazos de forma equitativa.
- Colar el caldo, verterlo en el bullón usado antes, ponerlo al fuego e incorporar primeramente el maíz, dejar cocinar unos 45 minutos e ir introduciendo las viandas cortadas en pedazos de 3 ó 4 centímetros por orden de dureza, hasta que ablande.
- Cortar el tocino a la jardinera (cubos pequeños), dorarlo ligeramente en aceite.
- Mezclar con la Salsa Criolla y agregarlo junto con el tasajo y la carne de la cabeza del puerco al ajiaco, dejar cocinar 10 minutos más.
