AJIACO A LA CRIOLLA CUBANO

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AJIACO A LA CRIOLLA CUBANO

Ajiaco a la criolla cubano. Alimento Base: Cerdo, Remojar el tasajo durante 12 horas aproximadamente. Limpiar bien la cabeza de cerdo. Poner a cocinar el tasajo en agua, durante 30 minutos, incorporarle la cabeza de cerdo y dejarla cocinar hasta...
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo total 2 horas
Plato Cerdo
Cocina Cuba
Raciones 5 comensales

Ingredientes
  

  • Tasajo: 145 gr
  • Carne de cabeza de cerdo: 145 gr
  • Tocino: 87 gr
  • Plátano pintón: 190 gr
  • Malagana: 190 gr
  • Maíz tierno: 220 gr
  • Calabaza: 220 gr
  • Boniato: 220 gr
  • Salsa criolla: 75 gr
  • Sal: 40 gr
  • Aceite vegetal: 58 ml
  • Agua aprox.: 2.390 l

Elaboración paso a paso
 

  • Remojar el tasajo durante 12 horas aproximadamente.
  • Limpiar bien la cabeza de cerdo.
  • Poner a cocinar el tasajo en agua, durante 30 minutos, incorporarle la cabeza de cerdo y dejarla cocinar hasta que ablande.
  • Posteriormente extraer las carnes y refrescarlas, limpiar el tasajo y cortarlo en 5 pedazos de forma equitativa.
  • Colar el caldo, verterlo en el bullón usado antes, ponerlo al fuego e incorporar primeramente el maíz, dejar cocinar unos 45 minutos e ir introduciendo las viandas cortadas en pedazos de 3 ó 4 centímetros por orden de dureza, hasta que ablande.
  • Cortar el tocino a la jardinera (cubos pequeños), dorarlo ligeramente en aceite.
  • Mezclar con la Salsa Criolla y agregarlo junto con el tasajo y la carne de la cabeza del puerco al ajiaco, dejar cocinar 10 minutos más.