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RISOTTO AGLI ASPARAGI E FORMAGGIO (ARROZ CON ESPÁRRAGOS Y QUESO)

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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RISOTTO AGLI ASPARAGI E FORMAGGIO (ARROZ CON ESPÁRRAGOS Y QUESO)

Risotto agli asparagi e formaggio (arroz con espárragos y queso). Alimento Base: Arroz, Para los espárragos frescos: Lave los espárragos, corte las puntas de 3 cm. y guarde. En una olla hierva 2 Lt. de agua con sal, cocine los tallos por 3 minutos,...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Arroz
Cocina: Italia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 KL Espárragos frescos o congelados
  • 1 Unid. Cebolla blanca mediana picada
  • 500 gr. Arroz nacional o Arbono Scotti
  • 100 gr. Mantequilla de leche
  • 150 ml. Aceite oliva Filippo Beno
  • 100 gr. Queso emental o suizo rebanado
  • 50 gr. Queso parmesano rallado
  • 6 unid. Dientes de ajo majados
  • Al gusto Sal pimienta blanca

Method
 

  1. Para los espárragos frescos:
  2. Lave los espárragos, corte las puntas de 3 cm. y guarde.
  3. En una olla hierva 2 Lt. de agua con sal, cocine los tallos por 3 minutos, retire y guarde.
  4. Sancoche las puntas, retire y guarde, corte el tallo en trozos de 3 cm.
  5. Aparte los trozos muy duros, píquelos muy finamente y vuelva a cocinarlos hasta que se desboronen, si es necesario, píquelos.
  6. Si los espárragos son congelados:
  7. Corte las puntas de 3 cm. y guarde. Parta el tallo en trozos de 3 cm., aparta los trozos duros y cocínelos picados en 2 Lt. de agua y sal, hasta desboronarse, lo mismo que si fueran frescos.
  8. En un sartén con 50 ml. de aceite cristalice los ajos majados, retírelos y bótelos.
  9. Vierta la mantequilla caliente y cocine por 2 minutos las puntas de los espárragos, retire y guarde e incorpore los trozos suaves, y cocínelos por 5 minutos, apague el fuego, agregue sal y pimienta.
  10. En una cazuela grande caliente el aceite, cristalice la cebolla picada finamente.
  11. Vierta el arroz, cocine unos minutos removiendo y poco a poco añada el agua de los espárragos hasta cubrirlo, termine de cocinar si es necesario agregue más agua dejándolo al dente, agregue sal y pimienta, siempre removiendo suavemente.
  12. Incorpore el queso rebanado removiendo hasta que se haya derretido, apague el fuego.
  13. Sirva en platos individuales repartiendo encima las puntas de los espárragos y rocíe queso parmesano rallado.