RISOTTO AGLI ASPARAGI E FORMAGGIO (ARROZ CON ESPÁRRAGOS Y QUESO)
Risotto agli asparagi e formaggio (arroz con espárragos y queso). Alimento Base: Arroz, Para los espárragos frescos: Lave los espárragos, corte las puntas de 3 cm. y guarde. En una olla hierva 2 Lt. de agua con sal, cocine los tallos por 3 minutos,...
Ingredientes
- 1 KL Espárragos frescos o congelados
- 1 Unid. Cebolla blanca mediana picada
- 500 gr. Arroz nacional o Arbono Scotti
- 100 gr. Mantequilla de leche
- 150 ml. Aceite oliva Filippo Beno
- 100 gr. Queso emental o suizo rebanado
- 50 gr. Queso parmesano rallado
- 6 unid. Dientes de ajo majados
- Al gusto Sal pimienta blanca
Elaboración paso a paso
- Para los espárragos frescos:
- Lave los espárragos, corte las puntas de 3 cm. y guarde.
- En una olla hierva 2 Lt. de agua con sal, cocine los tallos por 3 minutos, retire y guarde.
- Sancoche las puntas, retire y guarde, corte el tallo en trozos de 3 cm.
- Aparte los trozos muy duros, píquelos muy finamente y vuelva a cocinarlos hasta que se desboronen, si es necesario, píquelos.
- Si los espárragos son congelados:
- Corte las puntas de 3 cm. y guarde. Parta el tallo en trozos de 3 cm., aparta los trozos duros y cocínelos picados en 2 Lt. de agua y sal, hasta desboronarse, lo mismo que si fueran frescos.
- En un sartén con 50 ml. de aceite cristalice los ajos majados, retírelos y bótelos.
- Vierta la mantequilla caliente y cocine por 2 minutos las puntas de los espárragos, retire y guarde e incorpore los trozos suaves, y cocínelos por 5 minutos, apague el fuego, agregue sal y pimienta.
- En una cazuela grande caliente el aceite, cristalice la cebolla picada finamente.
- Vierta el arroz, cocine unos minutos removiendo y poco a poco añada el agua de los espárragos hasta cubrirlo, termine de cocinar si es necesario agregue más agua dejándolo al dente, agregue sal y pimienta, siempre removiendo suavemente.
- Incorpore el queso rebanado removiendo hasta que se haya derretido, apague el fuego.
- Sirva en platos individuales repartiendo encima las puntas de los espárragos y rocíe queso parmesano rallado.
