RECETA DE PERDICES CON CROQUETAS DE REPOLLO

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RECETA DE PERDICES CON CROQUETAS DE REPOLLO

Receta de perdices con croquetas de repollo. Alimento Base: Perdices, Precalentar el horno a 175ºC. Lavar y secar las perdices, untarlas con aceite de oliva, sal y pimienta y ponerlos en un recipiente ligeramente engrasado con la cebolla, ajos...
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Perdices
Cocina Salamanca
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 perdices tiernas.
  • 2 dientes de ajos pelados.
  • 1 cebolla.
  • 1 to mate.
  • 1/2 copa de vino blanco seco.
  • 1/3 taza de agua o de caldo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 pizca de canela.
  • 1 repollo grande.
  • 1 huevo batido.
  • Harina para polvorear.
  • 1/3 taza de aceite de oliva para freir.
  • Sal al gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 175ºC.
  • Lavar y secar las perdices, untarlas con aceite de oliva, sal y pimienta y ponerlos en un recipiente ligeramente engrasado con la cebolla, ajos y el tomate.
  • Ponerlo en el horno durante 20-25 minutos y añadir el vino.
  • Cuando el vino esté completamente evaporado, añadir el agua o el caldo, la hoja de laurel y la canela.
  • Mientras que las perdices estén cocinando, separar las hojas de repollo.
  • Cocer las hojas en agua salada hasta que estén tiernas. Colarlo y aclararlo con agua fría.
  • Para hacer las croquetas, usar solo las partes tiernas de las hojas, moldeándolas hasta coger la forma deseada.
  • Espolvorearlas con harina y pasar por el huevo batido, freírlas en aceite muy caliente hasta que se doren.
  • 15 minutos después de que las perdices estén hechas, añadir las croquetas a la salsa.
  • Para servir, cortar cada perdiz en dos, echar la salsa sobre la perdiz, y poner las croquetas de repollo alrededor.