Precalentar el horno a 175ºC.
Lavar y secar las perdices, untarlas con aceite de oliva, sal y pimienta y ponerlos en un recipiente ligeramente engrasado con la cebolla, ajos y el tomate.
Ponerlo en el horno durante 20-25 minutos y añadir el vino.
Cuando el vino esté completamente evaporado, añadir el agua o el caldo, la hoja de laurel y la canela.
Mientras que las perdices estén cocinando, separar las hojas de repollo.
Cocer las hojas en agua salada hasta que estén tiernas. Colarlo y aclararlo con agua fría.
Para hacer las croquetas, usar solo las partes tiernas de las hojas, moldeándolas hasta coger la forma deseada.
Espolvorearlas con harina y pasar por el huevo batido, freírlas en aceite muy caliente hasta que se doren.
15 minutos después de que las perdices estén hechas, añadir las croquetas a la salsa.
Para servir, cortar cada perdiz en dos, echar la salsa sobre la perdiz, y poner las croquetas de repollo alrededor.
