FILETES RELLENOS DE FOIE GRAS
Filetes rellenos de foie gras. Alimento Base: Ternera, Salpimentar un poco los filetes. Espolvorearlos con el estragón picado muy finito y con la ayuda de una espátula se extienda el foie-gras sobre estos filetes. Doblarlos y fíjarlos con la...
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 filetes de ternera cortados muy finos
- 1/2 cebolla
- 150 g de champiñón
- 1 manojo de espárragos
- 4 hojas de estragón
- 1 cucharadas de mostaza
- 200 ml de nata
- 180 g de paté de hígado de oca
- Pimienta
- Sal
- 1 vasos de vino de vino blanco seco
- 2 cucharadas de zumo de limón
Elaboración paso a paso
- Salpimentar un poco los filetes. Espolvorearlos con el estragón picado muy finito y con la ayuda de una espátula se extienda el foie-gras sobre estos filetes. Doblarlos y fíjarlos con la ayuda de unos palillos.
- Salpimentarlos por fuera y untar con la mostaza.
- Pelar los espárragos, lavarlos y cortarlos del mismo largo que el ancho de los filetes.
- Se cuecen en agua hirviendo salada con zumo de limón hasta que estén tiernos.
- Se retiran entonces del fuego la cacerola y se dejan los espárragos al calor en el agua en la que cocieron.
- Lavar y secar los champiñones y cortarlos en láminas una vez quitadas las partes terrosas.
- Poner en el aceite caliente la cebolla picada muy fina y añadir los champiñes. Se rehoga todo un poco, rociándolo con el vino blanco. Dejar que se reduzca hasta la mitad.
- En otra sartén se fríen los escalopes a fuego medio hasta que estén bien dorados por ambas partes.
- Añadir, cuando la salsa ya se haya reducido, la nata líquida dejando que dé un hervor.
- Servir los escalopes sobre los espárragos y rociados con la salsa.
