FILETES RELLENOS DE FOIE GRAS

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FILETES RELLENOS DE FOIE GRAS

Filetes rellenos de foie gras. Alimento Base: Ternera, Salpimentar un poco los filetes. Espolvorearlos con el estragón picado muy finito y con la ayuda de una espátula se extienda el foie-gras sobre estos filetes. Doblarlos y fíjarlos con la...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Ternera
Cocina Madrid
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 filetes de ternera cortados muy finos
  • 1/2 cebolla
  • 150 g de champiñón
  • 1 manojo de espárragos
  • 4 hojas de estragón
  • 1 cucharadas de mostaza
  • 200 ml de nata
  • 180 g de paté de hígado de oca
  • Pimienta
  • Sal
  • 1 vasos de vino de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de zumo de limón

Elaboración paso a paso
 

  • Salpimentar un poco los filetes. Espolvorearlos con el estragón picado muy finito y con la ayuda de una espátula se extienda el foie-gras sobre estos filetes. Doblarlos y fíjarlos con la ayuda de unos palillos.
  • Salpimentarlos por fuera y untar con la mostaza.
  • Pelar los espárragos, lavarlos y cortarlos del mismo largo que el ancho de los filetes.
  • Se cuecen en agua hirviendo salada con zumo de limón hasta que estén tiernos.
  • Se retiran entonces del fuego la cacerola y se dejan los espárragos al calor en el agua en la que cocieron.
  • Lavar y secar los champiñones y cortarlos en láminas una vez quitadas las partes terrosas.
  • Poner en el aceite caliente la cebolla picada muy fina y añadir los champiñes. Se rehoga todo un poco, rociándolo con el vino blanco. Dejar que se reduzca hasta la mitad.
  • En otra sartén se fríen los escalopes a fuego medio hasta que estén bien dorados por ambas partes.
  • Añadir, cuando la salsa ya se haya reducido, la nata líquida dejando que dé un hervor.
  • Servir los escalopes sobre los espárragos y rociados con la salsa.