SORPRESA DE POLLO A LA MARQUESA

Abra delicadamente cada media pechuga en forma de libro, aplastela un poco con delicadeza, sazónela con sal, pimienta y un poco de salvia.

Pique la tocineta muy fina y llévela al fuego en una sartén, cuando suelte su grasa y este bien frita agregue la cebolla muy fina y el ajo también picadito, cuando la cebolla comience a dorarse agregue los hígados de pollo picados sazónelos con sal, pimienta y salvia cuando estén secos agregue una cucharada de perejil picado, revuelva y apague.

Espere a que se enfríe un poco. Divida este preparado sobre cada media pechuga, ciérrela sobre sí misma y cierre los bordes batiéndolos con el canto del cuchillo de cocina.

Luego delicadamente páselas por pan rallado, luego por huevo batido y de nuevo por pan rallado.

Presione con delicadeza todos lados para que se pegue suficiente pan rallado.

Lleve una sartén al fuego con suficiente aceite y cuando este caliente fría las sorpresas de pollo.

Para voltearlas no las pinche, voltéelas con la ayuda de una paleta.