FIAMBRE DE PATO
Fiambre de pato. Alimento Base: Pato, Pica la carne de magro de cerdo, la ternera, los higaditos y el hígado de pato. Trocea el jamón y agrégalo al picadillo. Limpia los champiñones, filetea y añade al picadillo. Agrega el coñac y las especias,...
Ingredientes
- 1 pato de 2 5 kg deshuesado
- 500 g de magro de cerdo
- 500 g de lomo de ternera sin hueso
- 100 g de higaditos de pollo
- 200 g de jamón cocido
- 100 g de champiñones
- 50 ml de coñac
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de canela molida
- 2 huevos
- Sal
- Pimienta
- 1/4 de naranja
Elaboración paso a paso
- Pica la carne de magro de cerdo, la ternera, los higaditos y el hígado de pato.
- Trocea el jamón y agrégalo al picadillo. Limpia los champiñones, filetea y añade al picadillo.
- Agrega el coñac y las especias, bate los huevos y liga con ellos la mezcla, salpimenta.
- Extiende el pato con la piel hacia abajo y rellena entero.
- Une los bordes y cose, procurando conservar la forma del pato.
- Pon el pato con la pechuga hacia arriba sobre la rejilla en una bandeja de horno, frota por fuera con el cuarto de naranja y espolvorea con sal. Asa 2 horas.
- Cuando esté frío, corta el hilo con cuidado para que no se deshaga.
