Pica la carne de magro de cerdo, la ternera, los higaditos y el hígado de pato.
Trocea el jamón y agrégalo al picadillo. Limpia los champiñones, filetea y añade al picadillo.
Agrega el coñac y las especias, bate los huevos y liga con ellos la mezcla, salpimenta.
Extiende el pato con la piel hacia abajo y rellena entero.
Une los bordes y cose, procurando conservar la forma del pato.
Pon el pato con la pechuga hacia arriba sobre la rejilla en una bandeja de horno, frota por fuera con el cuarto de naranja y espolvorea con sal. Asa 2 horas.
Cuando esté frío, corta el hilo con cuidado para que no se deshaga.
