EMPANADA DE MAÍZ CON «CROQUES»

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EMPANADA DE MAÍZ CON "CROQUES"

Empanada de maíz con "croques". Alimento Base: Harina de Maíz, En primer lugar se prepara la masa vertiendo un litro de agua caliente sobre el kilo y medio de harina de maíz, mezclando sin batir mucho y añadiendo luego la harina de centeno,...
Tiempo de preparación 1 hora 20 minutos
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Plato Harina de Maiz
Cocina El Rosal
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 kg. de berberechos
  • 1 1/2 kg. de harina de maíz
  • 1/2 kg. de harina de centeno
  • 1/2 l. de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de pimentón dulce
  • 2 cebollas picadas
  • Varias ramitas de perejil picado

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar se prepara la masa vertiendo un litro de agua caliente sobre el kilo y medio de harina de maíz, mezclando sin batir mucho y añadiendo luego la harina de centeno, de la que se reserva un poco para utilizar al final.
  • Calentando en una sartén el aceite, se fríe a fuego lento la cebolla, el perejil y el pimentón.
  • En un molde para empanadas, untado de aceite y espolvoreado con harina de centeno, se estira con un cuchillo una capa muy fina de la masa y sobre ella se esparce el refrito de cebolla previamente salado.
  • Sobre esta capa se colocan los berberechos desconchados en crudo, uno a uno.
  • Se estira una nueva capa de masa con cuchillo, se espolvorea la empanada con harina de centeno, para dorar su superficie, y se mete en el horno unos 60 minutos, a una temperatura de 150º.