EMPANADA DE MAÍZ CON "CROQUES"
Empanada de maíz con "croques". Alimento Base: Harina de Maíz, En primer lugar se prepara la masa vertiendo un litro de agua caliente sobre el kilo y medio de harina de maíz, mezclando sin batir mucho y añadiendo luego la harina de centeno,...
Ingredientes
- 4 kg. de berberechos
- 1 1/2 kg. de harina de maíz
- 1/2 kg. de harina de centeno
- 1/2 l. de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de pimentón dulce
- 2 cebollas picadas
- Varias ramitas de perejil picado
Elaboración paso a paso
- En primer lugar se prepara la masa vertiendo un litro de agua caliente sobre el kilo y medio de harina de maíz, mezclando sin batir mucho y añadiendo luego la harina de centeno, de la que se reserva un poco para utilizar al final.
- Calentando en una sartén el aceite, se fríe a fuego lento la cebolla, el perejil y el pimentón.
- En un molde para empanadas, untado de aceite y espolvoreado con harina de centeno, se estira con un cuchillo una capa muy fina de la masa y sobre ella se esparce el refrito de cebolla previamente salado.
- Sobre esta capa se colocan los berberechos desconchados en crudo, uno a uno.
- Se estira una nueva capa de masa con cuchillo, se espolvorea la empanada con harina de centeno, para dorar su superficie, y se mete en el horno unos 60 minutos, a una temperatura de 150º.
