RECETA DE VOL-AU-VENT PILOTE CON ESPÁRRAGOS

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RECETA DE VOL-AU-VENT PILOTE CON ESPÁRRAGOS

Receta de vol-au-vent pilote con espárragos. Alimento Base: Masa de Hojaldre, Estirar el hojaldre con un rodillo sobre una superficie enharinada, hasta obtener una masa de 1/2 cm. de grosor. Cortar discos de unos 12 cm. De diámetro. Reservar 4...
Tiempo de preparación 55 minutos
Tiempo total 55 minutos
Plato Masa de Hojaldre
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 3 cdas. de Aceite
  • 1 cda. de Harina
  • Sal a gusto
  • Pimienta a gusto
  • 0.5 ud. de Cebolla
  • 1 Huevo
  • 3 fetas de Jamón serrano
  • 125 ml. de Leche
  • 1 cdita. de Perejil
  • 1 Morrón rojo
  • 0.5 manojo de Espárragos verde
  • 500 grs. de Masa de hojaldre

Elaboración paso a paso
 

  • Estirar el hojaldre con un rodillo sobre una superficie enharinada, hasta obtener una masa de 1/2 cm. de grosor.
  • Cortar discos de unos 12 cm. De diámetro.
  • Reservar 4 y cortar el centro de los 8 restantes, dejando un hueco central de 7 u 8 cm.
  • Poner los 4 discos en una placa de horno, separados entre sí, pintar con huevo batido, poner encima de cada uno un aro y pincelar de nuevo con el huevo restante.
  • Introducir la placa en el horno, precalentado a 180 ° C durante 20 minutos.
  • Lavar los espárragos, desechar las partes duras, cortar las puntas y picar el resto en trocitos muy pequeńos.
  • Cocinar en agua con sal hasta que estén tiernos. Verter en un colador y dejar escurrir.
  • Calentar el aceite y rehogar la cebolla picada.
  • Incorporar el jamón picado, sofreír ligeramente, ańadir harina y mezclar todo bien.
  • Incorporar la leche sin dejar de remover y cocinar hasta que se forme una bechamel.
  • Agregar los espárragos picados y rectificar la sazón.
  • Rellenar los vol-au-vents con el preparado, espolvorear con el perejil picado y hornear unos minutos.
  • Retirar del horno, decorar con las puntas de espárragos y el pimiento cortado en tiritas y servir bien calientes.