GURULLOS CON CONEJO Y CARACOLES DE GARRUCHA
Gurullos con conejo y caracoles de garrucha. Alimento Base: Conejo, Partir el conejo, excepto la cabeza que se desecha, en dos mitades, y cortar cada mitad a pequeños trozos. Picar todas las verduras. En cazuela de barro, freír los ajos y el pimiento...
Ingredientes
- 3/4 de k de conejo
- 200 gr de judías blancas secas
- 2 patatas medianas
- 2 to mates maduros
- 1 cebolla
- 1 pimiento fresco verde
- 1 pimiento rojo seco
- 4 dientes de ajo
- 1 decilítro de aceite de vino
- 2 ramitas de perejil
- Azafrán
- Sal
- Ingredientes Para los caracoles:
- 400 gr de caracoles
- 1 cabeza de ajos
- Laurel
- Ingredientes Para los gurullos:
- 100 gr de harina
- 4 cucharadas de aceite
- Agua y sal
Elaboración paso a paso
- Partir el conejo, excepto la cabeza que se desecha, en dos mitades, y cortar cada mitad a pequeños trozos.
- Picar todas las verduras.
- En cazuela de barro, freír los ajos y el pimiento seco.
- Majarlos en el mortero con perejil y azafrán. Reservar.
- Dorar en la cazuela los trozos de conejo.
- Añadir el pimiento verde, cebolla fileteada y el tomate triturado.
- Sofreír y agregar los caracoles.
- Verter abundante agua en el recipiente, más el majado, las patatas partidas en dados, las judías secas (cocidas previamente en un cazo aparte).
- Cocer durante 15/20 minutos.
- Antes de que cuezan las patatas, echar los gurullos.
- Apartar del calor.
- Dejar reposar.
- Preparación de los gurullos:
- Hacer una masa a mano con la harina, agua, aceite y sal, sacando tiras de alguna longitud con la mano.
- Cortar con la punta de los dedos hasta darles forma de granos de arroz.
- Preparación de los caracoles:
- Lavarlos bien, cocerlos bien, cocerlos lentamente con una cabeza de ajos, hojas de laurel y agua.
