GURULLOS CON CONEJO Y CARACOLES DE GARRUCHA

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GURULLOS CON CONEJO Y CARACOLES DE GARRUCHA

Gurullos con conejo y caracoles de garrucha. Alimento Base: Conejo, Partir el conejo, excepto la cabeza que se desecha, en dos mitades, y cortar cada mitad a pequeños trozos. Picar todas las verduras. En cazuela de barro, freír los ajos y el pimiento...
Tiempo de preparación 1 h 5 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato Conejo
Cocina Garrucha
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 3/4 de k de conejo
  • 200 gr de judías blancas secas
  • 2 patatas medianas
  • 2 to mates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento fresco verde
  • 1 pimiento rojo seco
  • 4 dientes de ajo
  • 1 decilítro de aceite de vino
  • 2 ramitas de perejil
  • Azafrán
  • Sal
  • Ingredientes Para los caracoles:
  • 400 gr de caracoles
  • 1 cabeza de ajos
  • Laurel
  • Ingredientes Para los gurullos:
  • 100 gr de harina
  • 4 cucharadas de aceite
  • Agua y sal

Elaboración paso a paso
 

  • Partir el conejo, excepto la cabeza que se desecha, en dos mitades, y cortar cada mitad a pequeños trozos.
  • Picar todas las verduras.
  • En cazuela de barro, freír los ajos y el pimiento seco.
  • Majarlos en el mortero con perejil y azafrán. Reservar.
  • Dorar en la cazuela los trozos de conejo.
  • Añadir el pimiento verde, cebolla fileteada y el tomate triturado.
  • Sofreír y agregar los caracoles.
  • Verter abundante agua en el recipiente, más el majado, las patatas partidas en dados, las judías secas (cocidas previamente en un cazo aparte).
  • Cocer durante 15/20 minutos.
  • Antes de que cuezan las patatas, echar los gurullos.
  • Apartar del calor.
  • Dejar reposar.
  • Preparación de los gurullos:
  • Hacer una masa a mano con la harina, agua, aceite y sal, sacando tiras de alguna longitud con la mano.
  • Cortar con la punta de los dedos hasta darles forma de granos de arroz.
  • Preparación de los caracoles:
  • Lavarlos bien, cocerlos bien, cocerlos lentamente con una cabeza de ajos, hojas de laurel y agua.