TAMALES ESPECIALES

Cocer el maíz, en suficiente agua, con la sal y los ajos. Estará listo cuando al probar los granos de maíz estos truenen. Moler el maíz hasta convertirlo en harina. Disolver la harina en abundante agua con las manos, ir agregando sal, ajo, pimienta y comino, todo molido.

Calentar la manteca de cerdo en un recipiente con capacidad para 16 litros de agua (563 fl.oz). Agregar la masa de maíz a la manteca derretida. Mover constantemente la mezcla y agregar, poco a poco, la otra libra de grasa y agregar agua, hasta que la masa se torne suave y homogénea. Quitar del fuego.

RELLENO:

Cocer las gallinas en poco agua, agregarles sal, pimienta, comino, ajo al gusto. Moler o licuar 10 tomates, apio, perejil, yerba buena, cilantro, laurel, chile morrón seco, ajo, ajonjolí y maní, junto con el caldo de las gallinas. Cocer esta mezcla con las verduras y agregar los huevos ya cocidos. Si la consistencia es rala, agregar un poco de masa. Hervir y apagar el fuego hasta que todo esté bien cocido. Cortar las gallinas en porciones pequeñas.

ENVOLTURA:

En hojas de huerta o plátano de 25 a 30 cm (10 a 11 pulgadas) de ancho, las cuales deben ser puestas al sol, colocar una cucharada grande de masa y otra de relleno, una pieza de gallina y un huevo, envolver las hojas en forma rectangular y amarrarlos con un cordel. Luego depositar los tamales en un recipiente grande, en el fondo de este deberán colocarse hojas de huerta y agregar un cuarto de agua de la capacidad del recipiente, dejar hervir hasta que las hojas se tornen de color café.