Partir el conejo, excepto la cabeza que se desecha, en dos mitades, y cortar cada mitad a pequeños trozos.
Picar todas las verduras.
En cazuela de barro, freír los ajos y el pimiento seco.
Majarlos en el mortero con perejil y azafrán. Reservar.
Dorar en la cazuela los trozos de conejo.
Añadir el pimiento verde, cebolla fileteada y el tomate triturado.
Sofreír y agregar los caracoles.
Verter abundante agua en el recipiente, más el majado, las patatas partidas en dados, las judías secas (cocidas previamente en un cazo aparte).
Cocer durante 15/20 minutos.
Antes de que cuezan las patatas, echar los gurullos.
Apartar del calor.
Dejar reposar.
Preparación de los gurullos:
Hacer una masa a mano con la harina, agua, aceite y sal, sacando tiras de alguna longitud con la mano.
Cortar con la punta de los dedos hasta darles forma de granos de arroz.
Preparación de los caracoles:
Lavarlos bien, cocerlos bien, cocerlos lentamente con una cabeza de ajos, hojas de laurel y agua.
