LUBINA ASADA CON PISTO SOBRE JUGO DE TOMATE A LA MENTA Y HELADO DE AJO BLANCO
Lubina asada con pisto sobre jugo de tomate a la menta y helado de ajo blanco. Alimento Base: Lubina, Escamar y desespinar las lubinas, sacando cuatro lomos alargados de cada una. Elaborar el pisto rehogando la verdura por separado. Elaborar el...
Ingredientes
- 1 kg de lubina
- 4 to mates
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Para la salsa de romate:
- 1 Kg de tomates
- 1 puerro
- 1 manojo de menta
- aceite de oliva
- PRESENTACIÓN:
- Unas chips de remolacha y patata
- el helado de ajo blanco
Elaboración paso a paso
- Escamar y desespinar las lubinas, sacando cuatro lomos alargados de cada una.
- Elaborar el pisto rehogando la verdura por separado. Elaborar el tomate del pisto por separado, mezclar todos los ingredientes del pisto y reservar.
- Hacer la salsa de tomate y cuando se retire del fuego incorporar la menta y tapar, para hacer infusión.
- Colocar la lubina en circulos, rociar de aceite y salpimentar.
- Rellenar los circulos con pisto y asar en el horno 5 minutos a 200º C.
- Poner una cucharada de tomate en el fondo del plato, sobre el tomate poner la lubina, encima de la lubina poner pisto y sobre éste poner las chips de patata y remolacha, de guarnición el helado de ajo blanco.
