LUBINA ASADA CON PISTO SOBRE JUGO DE TOMATE A LA MENTA Y HELADO DE AJO BLANCO

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LUBINA ASADA CON PISTO SOBRE JUGO DE TOMATE A LA MENTA Y HELADO DE AJO BLANCO

Lubina asada con pisto sobre jugo de tomate a la menta y helado de ajo blanco. Alimento Base: Lubina, Escamar y desespinar las lubinas, sacando cuatro lomos alargados de cada una. Elaborar el pisto rehogando la verdura por separado. Elaborar el...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Lubina
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg de lubina
  • 4 to mates
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Para la salsa de romate:
  • 1 Kg de tomates
  • 1 puerro
  • 1 manojo de menta
  • aceite de oliva
  • PRESENTACIÓN:
  • Unas chips de remolacha y patata
  • el helado de ajo blanco

Elaboración paso a paso
 

  • Escamar y desespinar las lubinas, sacando cuatro lomos alargados de cada una.
  • Elaborar el pisto rehogando la verdura por separado. Elaborar el tomate del pisto por separado, mezclar todos los ingredientes del pisto y reservar.
  • Hacer la salsa de tomate y cuando se retire del fuego incorporar la menta y tapar, para hacer infusión.
  • Colocar la lubina en circulos, rociar de aceite y salpimentar.
  • Rellenar los circulos con pisto y asar en el horno 5 minutos a 200º C.
  • Poner una cucharada de tomate en el fondo del plato, sobre el tomate poner la lubina, encima de la lubina poner pisto y sobre éste poner las chips de patata y remolacha, de guarnición el helado de ajo blanco.