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PALOMAS AL ESTILO DE ETXALAR

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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PALOMAS AL ESTILO DE ETXALAR

Palomas al estilo de etxalar. Alimento Base: Paloma, Desplumar, vaciar y flambear las palomas. Atarlas. Limpiar las setas. Pelar las cebollas y las zanahorias y cortarlas en rodajas, partir el jamón en dados. En un puchero con mantequilla saltear...
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Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Tiempo Total 1 hora 10 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Paloma
Cocina: País Vasco
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 palomas
  • 150 gr de jamón de Bayona o jamón serrano
  • 150 gr de setas o champiñones
  • 3/4 l de vino tinto
  • 1 copa de armagnac
  • 2 cebollas
  • Pimienta
  • Hierbas aromáticas
  • 1 cucharada de harina
  • 2 vasos de caldo de carne
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 80 gr de mantequilla
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta de cayena
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo

Method
 

  1. Desplumar, vaciar y flambear las palomas. Atarlas.
  2. Limpiar las setas. Pelar las cebollas y las zanahorias y cortarlas en rodajas, partir el jamón en dados.
  3. En un puchero con mantequilla saltear las cebollas, zanahorias, diente de ajo, setas y jamón.
  4. Espolvorear la harina por encima del salteado, remover con una cuchara y añadir la salsa de tomate, mojar con los vasos de caldo de carne y el vino tinto agregar las especias y hierbas aromáticas.
  5. Dejar cocer lentamente durante 30 minutos.
  6. Mientras asaremos las palomas durante 20 minutos quedando su carne sangrante.
  7. Partir las palomas en 4 trozos, quitarles las carcasas y despojos que se añadirán al puchero de las verduras y se deja hervir durante 15 minutos.
  8. Poner en una fuente los trozos de las palomas, rociarlos con el armagnac templado y flamblear.
  9. Pasar por el pasapurés el contenido del puchero, añadirle el jugo que las palomas han soltado al asarse se, ligar con harina, triturar con la batidora y cubrir con esta salsa los trozos de paloma.